标准详情
GB 13215-1991《咸羊肉罐头》基本信息
标准号：GB 13215-1991
中文名称：《咸羊肉罐头》
发布日期：1991-09-14
实施日期：1992-08-01
发布部门：国家标准化管理委员会
归口单位：轻工业部食品发酵工业科学研究所
起草单位：天津罐头厂
中国标准分类号：X71肉类罐头
国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品
GB 13215-1991《咸羊肉罐头》介绍
GB 13215-1991《咸羊肉罐头》是中国国家标准化管理委员会发布的一项食品行业标准，该标准自1991年9月14日发布，并于1992年8月1日正式实施。
一、标准适用范围
该标准适用于以羊肉为主要原料，添加适量食盐、香料等辅料，经过加工处理后包装在密封容器内，通过加热杀菌达到商业无菌的咸羊肉罐头。
二、原料要求
标准对咸羊肉罐头的原料有着严格的要求。羊肉应来自健康的羊只，无疫病和寄生虫感染，肉质新鲜，符合国家食品安全标准。食盐、香料等辅料也应符合相应的食品安全标准，不得添加任何有害人体健康的物质。
三、生产工艺
GB 13215-1991标准对咸羊肉罐头的生产工艺进行了详细规定。羊肉要经过清洗、去毛、去骨等预处理，然后切成适当大小的块状。加入适量的食盐和香料进行腌制，使羊肉充分吸收味道。腌制后的羊肉进行装罐，加入少量的汤汁，然后密封。通过高温杀菌处理，确保罐头达到商业无菌状态。
四、感官要求
咸羊肉罐头的感官要求包括色泽、气味、口感等方面。色泽应呈现出新鲜的羊肉色，无异常斑点；气味应具有羊肉特有的香味，无异味；口感应鲜嫩多汁，无异物感。
五、理化指标
标准对咸羊肉罐头的理化指标进行了明确规定。主要包括水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、食盐含量等。
六、微生物指标
GB 13215-1991标准对咸羊肉罐头的微生物指标也进行了严格规定。包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的限量要求，以及商业无菌的要求。
七、包装和标签
咸羊肉罐头的包装和标签也是标准的重要内容。包装应密封良好，无破损，确保产品在运输和储存过程中的安全性。标签上应清晰地标注产品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息，便于消费者了解产品详情。
八、检验方法
GB 13215-1991标准为咸羊肉罐头的检验提供了一套完整的方法，包括感官检验、理化指标检验、微生物指标检验等。
