山楂制品检测执行标准及检测要求有哪些？

山楂是我国常见的水果之一，其酸甜可口，具有一定的营养价值和药用价值。由于山楂可制成诸多制品，如果酱、果脯、果汁等，这些制品在市场上非常受欢迎。然而，市场上也存在一些不合格的山楂制品，给消费者的健康安全带来了潜在危害。为保障消费者权益，山楂制品的检测执行标准及检测要求越来越重要。

一、山楂制品检测执行标准

山楂制品的检测执行标准主要有《食品安全国家标准 山楂制品》（GB/T 21307-2007）、《食品安全国家标准 山楂干》（GB/T 22260-2008）和《食品安全国家标准 山楂脆片》（GB/T 29387-2012）等。这些标准从不同方面规定了山楂制品的检测要求，如外观、质地、色泽、 pH 值、硬度、微生物指标、添加剂等。

以《食品安全国家标准 山楂制品》（GB/T 21307-2007）为例，其执行标准主要包括以下方面：

1. 外观：山楂制品应为整形、饱满、色泽红润，无病性损伤、霉点和异味。

2. 质地：山楂制品应有特有的口感和质地。果肉应紧密、不烂熟，切面应清晰、无气孔和裂纹，果核应完整。

3. pH 值：山楂制品的 pH 值应介于 2.8-4.2 之间，以符合标准规定，保持产品的稳定性。

4. 硬度：山楂脆果的硬度应符合标准规定，以保证口感的一致性。

5. 微生物指标：山楂制品微生物指标的执行标准应遵循卫生部或食品药品监督管理局的相关法规。

二、山楂制品检测要求

山楂制品的检测要求系指检测过程中对样品所要求的条件和方法。对山楂制品的检测要求主要包括取样、检测方法、检测仪器和设备等。

1. 取样

山楂制品的取样应遵循食品行业相关规定。取样应有代表性、随机性和平均性，以保证检测结果的准确性。

2. 检测方法

山楂制品的检测方法主要分为物理检测和化学检测两类。其中，物理检测主要包括外观、质地、硬度等；化学检测主要包括 pH 值、总酸度、还原糖、总碱度、脆皮分析等。

3. 检测仪器和设备

山楂制品的检测需要使用一系列仪器和设备，如 pH 仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、顶空采样器等。这些设备不仅要具备敏感、准确、可靠的特性，还应符合国家法规和行业标准。

三、结语

山楂制品因口感、质地优异而深受消费者喜爱，但不合格山楂制品潜在危害也不容忽视。通过加强山楂制品的质量检测，不仅能够保障消费者的健康安全，还能提升山楂制品的市场形象。通过了解山楂制品的检测执行标准及检测要求，可以更好地保障消费者利益，切实加强山楂制品质量监管，加强行业自律，推动行业的健康发展。

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