果酱出厂检验的感官指标及要求是什么？

随着人们生活水平的提高和对健康的重视，各种果酱成为了很多人早餐或下午茶的常备食品。而果酱作为一种液态、易变质的食品，它的出厂检验显得尤为重要。本文将介绍果酱出厂检验的感官指标及要求，以期让读者更加了解果酱的品质控制。

一、外观指标

果酱的外观指标主要包括色泽、一致性、断面和杂质等方面。

1. 色泽：果酱的色泽鲜艳、清晰、自然是优良品的表现。在果酱出现褪色、色泽不均匀、霉点、沉淀等现象时就属于不合格品。

2. 一致性：果酱应该具有适当的流动性，且颗粒分布均匀、胶凝稳定，不应有分层、挂壁、酸挖等现象。如果果酱的一致性不佳，就会影响口感和质量。

3. 断面：果酱的断面要求光滑、圆润，且果肉或果泥分布均匀，没有裂纹或增厚现象。

4. 杂质：果酱中不能出现明显的杂质，如果核、果皮、藤壶等。

二、香味指标

香味是果酱品质的重要指标，它不能偏重、浓稠、过于单一或奇怪。优质果酱应该香气扑鼻、浓郁持久，无微生物污染、异物味道。因此，在出厂检验中，除了进行视觉观察之外，还要进行嗅味测试，以确保果酱的香味符合标准。

三、口感指标

口感是判断果酱品质的另一个方面，口感指标主要包括果肉含量、口感的软硬度、口感的平衡度和稠度等方面。

1. 果肉含量：果酱中的果肉含量应该适中，且分布均匀，这是口感的基础。

2. 软硬度：优质的果酱应该具有适宜的硬度，既不能太硬，也不能太软，使得口感更佳。

3. 平衡度：优秀的果酱应该具有良好的平衡度，即含有适量的甜、酸，并且不会让其他香料等口感成分占据主导。

4. 稠度：果酱的稠度不仅影响口感，还可以直接反映出产品的品质。一般来说，果酱的稠度应该均匀，没有分层、陈杂、絮状和悬浮的颗粒。

以上是果酱出厂检验的感官指标及要求。牢牢掌握这些指标并不容易，需要生产厂家不断地优化改进果酱实验室的专业设备和科研团队，不断创新、研发出更好的果酱产品。同时，普通消费者在选择果酱时，也应该注意到出厂日期、保存条件等重要信息，以保证购买到新鲜、优质的果酱产品。

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