草鱼检测什么？草鱼检测项目及执行标准归纳

草鱼是我国重要的淡水经济鱼类之一，广泛分布于各地水域，也是消费者最喜爱的一种食用鱼类之一。由于环境污染和人为因素的影响，草鱼的质量也受到了一定程度的影响。因此，对于草鱼的检测工作显得尤为重要。

草鱼检测究竟检测什么？草鱼检测项目及执行标准是什么呢？接下来，本文将对此进行归纳总结。

一、草鱼检测应检测的内容

1. 兽药残留

兽药残留是指草鱼养殖过程中可能使用的各种兽药经过内酯剖析、代谢或外部使用后，在草鱼肌体内残留下来的有毒、有害物质。草鱼的检测应重点检测磺胺类、氯霉素、四环素、呋喃唑酮等常见的残留物。

2. 重金属污染

重金属污染主要指生态环境中的铜、镉、汞、铅、锌等对人体有害的重金属元素在草鱼体内的残留含量。重金属的污染源众多，主要来源包括工业排放、农药用量过多、鱼饵材料污染等。检测范围应包括铜、镉、铅、锌等常见的重金属元素。

3. 细菌污染

细菌污染主要指草鱼肉中可能存在的致病细菌和有害菌群。草鱼生长过程中可能会被感染霉菌、链球菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，而检测中最主要的方面就是检测大肠杆菌的存在情况。

二、草鱼检测项目及执行标准

1. 兽药残留检测

兽药残留检测应依据《食品安全国家标准 法硝唑、甲硝唑、磺胺类等18种抗生素兽药残留限量》(GB31650-2019)的相关标准执行。具体检测方法应包括高效液相色谱法、气相色谱法、荧光法等。

2. 重金属污染检测

重金属污染检测应依据《食品安全国家标准 鱼鲜活、冻、鲳鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼、鳙鱼、青鱼、鲨鱼中汞、铅、镉、砷的限量》(GB 2762-2017)的相关标准执行。常用的检测方法有火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

3. 细菌污染检测

细菌污染检测应依据《食品安全国家标准 鱼类及其制品中耐热性大肠杆菌的检验》(GB/T 4789.38-2016)的相关标准执行。检测方法可采用培养基培养或PCR法等。

三、总结

草鱼检测工作是保障草鱼安全销售、保障消费者身体健康的一个必要工作。本文总结了草鱼检测应检测的内容及各项检测标准，希望能够对相关从业人员提供一定的指导。值得注意的是，草鱼的质量与安全需要各方共同关注和维护，只有不断完善监管体系，才能让广大消费者吃得安心、放心。

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