酿造食醋检测项目多少？酿造食醋执行标准有哪些

随着人们对健康和食品安全的关注不断提高，越来越多的人开始选择自己在家酿造食醋。而在酿造食醋的同时，相关的检测项目和执行标准也变得越来越重要。本文将着重介绍酿造食醋的检测项目和执行标准。

一、酿造食醋检测项目

1. 可生活化学参数：其中包括酸度、pH值、还原糖、挥发性酸、灰分、总氮、蛋白质、水分等。

2. 微生物学参数：包括总生菌数、耐酸菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌、大肠菌群等。

3. 有关溶解性物质：包括总黄酮、异黄酮、总酚等。

4. 有关营养成分：包括维生素C、亚油酸、氨基酸、有机酸等。

二、酿造食醋执行标准

1. GB 20404-2006《醋》

这是我国针对酿造食醋制定的执行标准，主要规范醋的基本要求、规格、检验、标志、包装、运输、贮存等各个方面。

2. GB/T 4793.1-2008《醋和食醋酸度的测定 第1部分：常规滴定法》

这是我国针对酿造食醋的酸度测定所执行的标准，将滴定法作为了测定酸度的标准方法。

3. GB/T 5009.35-2016《食品安全国家标准 酿造食醋中铅、砷、汞、镉的测定》

本标准描述了用电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法、石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体光谱法、电热解原子吸收光谱法等检测酿造食醋中四种重金属的方法。

酿造食醋的检测项目和执行标准，旨在保证食醋的品质和安全性。希望大家在酿造醋的过程中，能够遵守相关标准和规定，保证自己和家人的健康。

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