豆制品检测项目有哪些？豆制品检测执行标准是什么？

豆制品是我国传统食品之一，有着悠久的历史和广泛的消费群体。豆制品种类繁多，如豆腐、豆浆、豆干等等。但豆制品作为食品，其安全问题也备受关注。豆制品检测项目有哪些？豆制品检测执行标准又是什么呢？接下来，本文将从多个方面进行探讨。

一、豆制品检测项目

1.大豆异黄酮含量检测：大豆异黄酮是大豆中的一种化学成分，具有多种生理活性作用。大豆异黄酮的含量直接关系到豆制品的营养价值。检测方法常用的有高效液相色谱检测法、酶联免疫吸附检测法等。

2.过氧化值检测：过氧化值是测定食品油脂氧化程度的重要指标。豆制品含有较高的不饱和脂肪酸，若不妥善存储则易产生脂质氧化，从而影响食品的营养和品质。检测方法常用的有紫外分光光度法、碘值法等。

3.致敏蛋白含量检测：豆制品中含有一定比例的致敏蛋白，如大豆蛋白、花生蛋白等，易引起食品过敏反应。因此，检测致敏蛋白含量成为了豆制品安全检测的一个重要项。检测方法常用的有ELISA（酶联免疫吸附检测法）等。

4.重金属含量检测：含重金属的豆制品对人体健康造成危害，因此检测其重金属含量成为了非常必要的一项检测。检测方法常用的是原子吸收光谱法、感应耦合等离子体质谱法等。

二、豆制品检测执行标准

1.国家标准：豆制品检测执行标准主要是GB/T 18693-2008《豆制品及其制品中重金属的测定 火焰烘干原子吸收光谱法》，该标准规定了豆制品中镉、铬、铜、铅、锌等重金属含量的检测方法和质量要求。

2.行业标准：豆制品行业的检测标准主要有以下几个方面：

（1）豆制品中不同类型异黄酮含量的测定方法和限量要求。

（2）豆制品中脂肪氧化程度的测定方法和限量要求。

（3）豆制品中致敏蛋白含量的检测方法和限量要求。

（4）豆制品中铝含量的检测方法和限量要求。

豆制品作为一种传统的食品，其安全问题十分重要。豆制品检测项目包括大豆异黄酮含量、过氧化值、致敏蛋白含量、重金属含量等多个方面。同时，GB/T 18693-2008《豆制品及其制品中重金属的测定 火焰烘干原子吸收光谱法》是豆制品检测的国家标准，而豆制品行业内还有相应的检测标准。保障豆制品的安全，是我们共同的责任。

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