黄油依据GB 19646-2010要检测哪些项目和标准？

黄油是一种以动物乳脂为原料制成的油脂类食品，广泛应用于面包、饼干、蛋糕、糕点、冰淇淋等食品加工中，是人们日常生活中重要的食品。然而，作为消费者，怎样保证所购买黄油的质量安全呢？这就需要了解黄油检测中需要注意的项目和标准。本文将介绍黄油依据GB 19646-2010要检测哪些项目和标准。

GB 19646-2010是国家标准《黄油》的（以下简称标准）的检测方法，它规定了黄油的质量指标和检测方法。按照该标准中的规定，检测黄油的项目包括以下几个方面：

1. 外观检测

外观检测是检测黄油整体外观是否正常的一个步骤。主要检测黄油的颜色、形状、质地、外观缺陷等。例如，正常黄油的颜色为淡黄色，表面不能有积水、沉淀和异物等。

2. 气味检测

气味检测是检测黄油的气味是否正常的一个步骤。主要检测黄油的气味是否易挥发和臭味等。例如，正常黄油的气味应该是香甜的，不应有任何异味、发霉味或臭味。

3. 脂肪酸组分检测

脂肪酸组分检测是检测黄油脂肪酸组分含量的一个步骤。主要目的是确定黄油的营养成分种类和含量。例如，脂肪酸组分检测可以检测黄油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等。

4. 酸度检测

酸度检测是检测黄油中游离脂肪酸和胆固醇含量的一个步骤。主要目的是确定黄油中游离脂肪酸和胆固醇含量是否合格。例如，正常黄油的酸度值一般在0.2%以内。

5. 硬度检测

硬度检测是检测黄油硬度的一个步骤。主要目的是确定黄油在不同温度下的硬度值。例如，黄油在15℃下的硬度应在60~140 N之间。

黄油依据GB 19646-2010要检测的项目包括外观、气味、脂肪酸组分、酸度和硬度等方面。只有经过这些严格的检测后，消费者才能更加放心、安心地食用黄油。

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