糍粑检测项目有哪些？糍粑的执行标准是什么？

糍粑是一种传统的中国美食，以糯米为主要原料制成，并添加各种材料，口感鲜美，深受人们喜爱。然而，由于糯米易滋生霉菌，制作和贮存过程中会产生致病菌，因此糍粑的品质和安全问题备受关注。为了确保糍粑的品质和安全，国家制定了一系列的检测项目和执行标准。

糍粑检测项目主要包括以下几项：

1. 检测糯米的杂质和品质。糯米是糍粑制作的主要原料，因此需要对糯米进行严格的检测。首先要检测其杂质，如糙米、玉米、小麦等。其次要检测其品质，如糯度、水分含量、锅巴率等。

2. 检测糯米的霉菌和致病菌。糯米易滋生霉菌，在潮湿、温暖的环境下易发生霉变。因此需要对糯米的霉菌含量进行检测。同时，糯米在制作和贮存过程中也容易滋生致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，需要对其进行检测。

3. 检测糍粑的微生物含量。糍粑是一种采用自然发酵的食品，其中含有大量的微生物，如酵母菌、乳酸菌等。需要对其进行检测，以确保糍粑的微生物含量符合标准。

4. 检测糍粑的添加剂和污染物。在糍粑的制作过程中，可能会添加一些辅助材料，如食用色素、香料等。这些添加剂需要进行检测，以确保其含量符合标准。同时，需要检测糍粑是否受到污染，如重金属、农药残留等。

除了以上几项检测项目外，还需要进行物理化学指标的检测，如糍粑的色泽、外观、味道、水分含量等，以确保其符合执行标准。同时也需要进行食品安全检测，如对糍粑中的亚硝酸盐、硫代硫酸盐、黄曲霉毒素等进行检测，以确保其在食用过程中不对人体造成伤害。

糍粑的执行标准主要包括以下几个方面：

1. 糯米的糯度和锅巴率要符合国家标准。

2. 糍粑中霉菌、致病菌等微生物含量要符合国家标准。

3. 糍粑的物理化学指标要符合国家标准，如色泽、外观、味道、水分含量等。

4. 糍粑中添加剂的含量要符合国家标准，同时不能添加不允许的添加剂。

5. 糍粑要符合食品安全标准，不能含有对人体有害的物质。

糍粑是一种美味的传统食品，但其品质和安全问题也备受关注。为了确保糍粑的品质和安全，相关部门需要对其进行严格的检测和监管，同时也需要加强消费者的食品安全意识，从源头上保障公众健康。

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