依据GB/T 35028-2018荞麦粉要检测哪些项目和标准？

随着我国消费者健康意识的提高，对食品质量和安全的关注度逐渐增强。面粉作为常见的食品原料之一，其品质和安全问题也备受关注。而荞麦粉是一种较为特殊的面粉，因其特有的营养功效被广泛使用。为了确保荞麦粉的品质和安全，我国制定了GB/T 35028-2018《荞麦粉》标准。根据该标准，荞麦粉需要检测哪些项目和标准？本文将详细介绍。

一、荞麦粉的分类

在GB/T 35028-2018中，荞麦粉分为粗荞麦粉和细荞麦粉两种。其中，粗荞麦粉是指通过荞麦磨成的颜色稍暗、颗粒较大的粉末；而细荞麦粉是指通过荞麦精制加工成的细腻粉末。不同种类的荞麦粉在分析检测时需要考虑的因素也不尽相同。

二、荞麦粉的检测项目和标准

1.感官要求

感官要求是指荞麦粉在外观、气味和口感上应具备的要求。荞麦粉应呈淡黄色或灰黄色，不应有异味或污染。在口感上，荞麦粉应有独特的麦香味、口感清爽，具有一定的嚼劲。

2.品质指标

（1）水分含量

水分是荞麦粉中最主要的品质指标之一，直接影响产品的真实含量和口感品质。根据GB/T 35028-2018标准规定，荞麦粉的水分含量应不大于15%。

（2）面筋质量

面筋质量是指荞麦粉中优质面筋所占的比例。荞麦粉中面筋质量过低会导致制品脆性增大，容易破裂。而面筋质量过高则会导致制品口感硬而不脆。规定，粗荞麦粉面筋质量不应低于35%；细荞麦粉面筋质量不应低于25%。

3.营养指标

荞麦粉的营养成分十分丰富，其中蛋白质和粗纤维含量高，所含的多种营养素对身体健康很有益处。GB/T 35028-2018标准规定，荞麦粉中蛋白质含量不应低于10%；粗纤维含量不应低于4.0%。

荞麦粉还应检测淀粉含量、嗅味萘含量、不溶性灰分和铜含量等特殊指标。

三、检测方法

为了确保荞麦粉检测结果的准确性和可靠性，检测方法应符合规范要求。GB/T 35028-2018标准中详细规定了各项指标的检测方法和仪器仪表要求，包括感官评定法、水分测定法、淀粉测定法、面筋质量测定法等。

四、结论

荞麦粉作为一种营养丰富的面粉，对消费者的健康有着重要的作用。但是，由于其特有的成分和独特的生产加工方式，荞麦粉的品质和安全问题需要重点关注。GB/T 35028-2018《荞麦粉》标准的制定为荞麦粉的品质和安全提供了科学、可靠的检测方法和标准。只有通过科学、严谨的检测方法，才能确保荞麦粉产品的品质和安全，保障消费者的健康。

阅读剩余 50%