凉菜检测报告一般要求检测哪些指标？

凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用，因此受到众多消费者的青睐。但凉菜的卫生问题一直是人们担心的，凉菜也被频频爆出存在卫生质量不达标的情况，因此连凉菜必须要检测，那凉菜检测报告一般要求检测哪些指标呢？

凉菜检测范围

餐饮凉菜，凉拌菜，冷荤凉菜，凉菜熟食，爽口小凉菜，家常凉菜，袋装凉菜

凉菜检测报告一般要求检测哪些指标？

理化检测：感官检测，水分检测，pH值检测，灰分检测，酸价检测，过氧化值检测，羰基价检测

微生物检测：菌落总数检测，大肠菌群检测，沙门氏菌检测，志贺氏菌检测，金黄色葡萄球菌检测，溶血性链球菌检测，商业无菌检测等。

卫生检测：农药残留检测，重金属检测，兽药残留检测，添加剂检测，黄曲霉毒素检测，二氧化硫检测，苯并芘检测，包装材料迁移测试等。

成分分析：营养成分分析，化学成分分析，有害成分分析，主要成分分析，挥发性成分分析，致癌成分分析等。

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