黄酒检测项目有哪些
来源：企来检 时间：2024-09-27 浏览：430
黄酒检测项目是什么？具体包括哪些项目指标？以下列出黄酒的检测项目，欢迎参考。
黄酒检测项目一览
1、酒精度：通过化学或物理方法测定酒液中酒精含量的百分比，以确定黄酒的酒精强度。
2、挥发性酸度：测量黄酒中易挥发酸性物质的含量，反映酸败程度和新鲜度指标之一。
3、非酒精性物质：分析除去酒精之外其他有机物质的种类与含量，包括风味、色素、糖等。
4、二氧化硫含量：检测用于杀菌和防腐目的的二氧化硫的水平，以确保符合安全标准。
5、糖分含量：测定黄酒中的固形物主要是糖分的含量，影响酒的口感和甜度。
6、总酸度：表示黄酒中所有酸性成分总量的指标，关乎酒的品质和稳定性。
7、铅含量：评估重金属铅在黄酒中的污染水平，保障人体健康安全。
8、铜含量：测量黄酒中的铜金属含量，防止过量摄入可能导致的健康问题。
9、铁含量：分析酒中的铁元素含量，铁质过多可能影响味道及储存稳定性。
10、锰含量：确定黄酒中锰的含量，该元素虽然微量但对人体健康至关重要。
11、锌含量：测量锌的含量，是人体所需的微量元素，但在酒中应控制在安全范围内。
12、钙含量：检测黄酒中添加或自然含有的钙水平，影响酒的味道和硬度。
13、镁含量：镁是重要的矿物质成分，测量其在黄酒中的含量以保证营养平衡。
14、钾含量：钾是人体必需的电解质，检测其在黄酒中的含量以确保适当的营养摄取。
15、钠含量：钠的测定有助于了解酒中的盐分水平，过高可能会影响血压。
16、磷含量：磷是重要的营养成分，其在黄酒中的含量对产品的品质有一定影响。
17、氯离子含量：测量黄酒中的氯离子浓度，了解可能的盐类成分及其对口感的影响。
18、硫酸离子含量：评估黄酒中硫酸离子的水平，过高可能影响风味和腐蚀性。
19、重金属含量：测试除了上述单独列出的重金属外，其它可能存在重金属的总含量。
20、微生物限度：检测黄酒中微生物数量和类型，以评估产品的卫生安全水平和保质能力。
21、食品添加剂残留量：分析黄酒中食品添加剂的使用情况，确保其在法规允许的范围内。
22、农药残留量：检测黄酒原料中可能存在的农药残留，保证消费者的食品安全。
23、塑化剂含量：检测黄酒是否遭受塑料包装材料中塑化剂迁移的风险。
24、苯并芘含量：苯并芘是一种多环芳烃，其存在于食品中可能引发健康担忧，需严格控制。
25、黄酮类化合物含量：黄酮类是一类有益的植物次级代谢产物，其在黄酒中的存在对健康有益。
26、游离氨：测量黄酒中游离氨的水平，过多的氨会影响黄酒的口感和品质。
27、砷含量：确认黄酒中有害金属元素砷的浓度，确保其在安全范围之内。
28、镉含量：评估黄酒中潜在有毒金属镉的含量，避免超标导致的健康风险。
29、硒含量：硒是人体需要的微量元素，检测它在黄酒中的含量以供建立营养档案。
30、钴含量：测量黄酒中钴的含量，虽然钴是微量元素，但过多可能有害。
31、碘含量：碘对人体甲状腺功能非常重要，检测其在黄酒中的含量可以了解营养价值。
32、维生素B1含量：测定黄酒中维生素B1（硫胺素）的含量，它对能量转换至关重要。
33、维生素B2含量：评估黄酒中维生素B2（核黄素）的量，这是一种重要的B族维他命成分。
34、维生素P含量：维生素P具有增强血管壁的功能，检测其在黄酒中的含量有助于了解其营养价值。
35、酵母菌数：计数黄酒中的酵母菌数量，这直接关系到发酵过程和成品质量。
36、霉菌数：检测黄酒中存在的霉菌数量，以判断是否在控制和安全的范围内。
37、细菌总数：确定黄酒样品中的总细菌数，这是评价卫生水平和安全性的重要指标。
以上是黄酒的常见检测项目，由于不同的执行标准中规定的项目不同，我们可以根据产品的执行标准选择合适的项目进行检测。
黄酒执行标准有：GB/T 13662-2018《黄酒》，GB/T 17946-2008《地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)》，GB/T 18916.42-2019《取水定额 第42部分：黄酒制造》等，这些标准中都对需要检测哪些项目做出了规定。
黄酒检测介绍
黄酒是一种源于传统酿造饮品，主要原料包括稻米、黍米或糯米，通过蒸煮、糖化、发酵等过程制成。它具有独特的琥珀色，口感醇厚，带有微酸和甜味，酒精度一般在14%-20%之间。除了作为饮料，在烹饪尤其是华东地区的菜肴中也常作为调料使用。因其丰富的营养价值，被称为“液体蛋糕”。企业或商家应确保黄酒的检测项目都符合国家规定。
