肉丸执行标准有哪些

肉丸执行标准是什么？最新国家标准依据有哪些？

肉丸执行标准包括：

1、SB/T 10610-2011《肉丸》

2、GB/T 4789.17-2003《食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验》

3、DB37/T 2903.39-2017《博山精肉丸》

4、DB43/T 1344.5-2017《浏阳蒸菜 第5部分：蒸茴香肉丸》

5、DBS44/ 005-2016《食品安全地方标准 汕头牛肉丸》

一、肉丸主要执行标准基本信息

1、SB/T 10610-2011《肉丸》

该标准规定了肉丸的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以畜禽肉为主要原料，经修割清洗、绞碎、斩拌、成形、熟制等工序加工而成的肉丸产品。

2、GB/T 4789.17-2003《食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验》

该标准规定了食品微生物学检验中肉与肉制品的沙门氏菌检验方法。该标准适用于鲜（冻）畜肉、禽肉、鲜蛋及其制品和未发酵的肉灌肠类食品中沙门氏菌的检验。

3、DB37/T 2903.39-2017《博山精肉丸》

这项标准规定了博山精肉丸的定义和技术要求、检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存。该标准适用于以猪、牛、羊肉等主要原料，经过修割整理、绞碎、斩拌乳化、成形水煮、冷却速冻而制成的博山精肉丸。

以上为常见的肉丸国家标准和行业标准。这些标准对肉丸中非肉蛋白，食盐含量，结构分析，抗生素残留，食品添加剂限量等项目都进行了规定。

二、肉丸执行标准的重要性

肉丸是一种食品，通常由绞碎或切碎的肉类混合调味料和辅料制成，可以是圆形、椭圆形或其他形状。在世界各地有多种不同的肉类可以用于制作肉丸，如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉或鱼肉，而且在不同文化中肉丸的做法和食材也会有所不同。肉丸可以单独食用，也可以作为其他菜肴的成分，如意大利面、炖菜等。制作时，通常会用手工或机器将混合物揉成小球状，然后通过煮、炸、烤或蒸等方式进行烹饪。肉丸执行标准为企业提供了指导，包括对肉丸各项指标做出了明确的规定。为肉丸的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。

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