白切鸡检测，白切鸡检测项目及标准是什么？

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，皮爽肉滑骨香，色洁白带油黄，清淡鲜美，深受大家的喜爱。各地都以本地最好的鸡种作为白切鸡的原料，如福建客家菜的白切鸡选用的是河田鸡，上海的白切鸡选用的是三黄鸡。白切鸡怎么检测？白切鸡检测项目及标准是什么呢？

白切鸡检测项目是什么？

感官、水分、灰分、菌落总数、大肠菌群、霉菌检测和酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、pH值、酸价、兽药残留、农药残留、食品添加剂、双氧水、重金属、质量等

白切鸡检测标准是什么？

GB/T 23586-2009 酱卤肉制品

NY/T 631-2002 鸡肉质量分级 

GB/T 19676-2022 畜禽肉质量分级 鸡肉 

GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 

GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 

GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

众所周知，食品安全直接关系到人类疾病的发生与人民身体的健康。食品安全问题关乎维持社会稳定和谐与人民生命安全，对食品安全进行检测与控制在维持全社会进步与发展过程中具有重要的作用。因此白斩鸡销售前我们必须要对其进行检测！

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