高筋小麦粉的国家执行标准是多少？

高筋小麦粉是面粉中的一种，它的面筋含量较高，适用于制作面团需要较好的弹性和韧性的食品，如面包、面条、馅饼等。由于高筋小麦粉在食品加工中具有重要作用，因此需要制定相应的国家执行标准来规范其质量。高筋小麦粉的国家执行标准是多少呢？

高筋小麦粉的国家执行标准由中国国家标准发布机构，目前最新版的标准是GB/T 27122-2011《高筋小麦粉》。该标准于2012年2月1日正式实施。

根据GB/T 27122-2011标准的规定，高筋小麦粉的质量指标分为外观质量、理化指标、食品卫生指标和标识、包装、运输和储存等四个方面。

外观质量方面，高筋小麦粉的外观应为均匀、细腻、洁白色，无异味、霉斑和沾附物等杂质。

理化指标方面，高筋小麦粉的面筋含量应≥ 12.0％，湿度应≤ 14.0％，灰分应≤ 0.55％，酸价（以脂肪乳化值计）应≤ 0.15 mg KOH/g。

食品卫生方面，高筋小麦粉中不得检出任何致病菌和化学污染物。

标识、包装、运输和储存方面，高筋小麦粉的包装应具有防潮、防热、防寒和防污染等性能。在运输和储存过程中，应避免暴晒、淋雨和受潮，同时也应存放在通风干燥、温度适宜的地方。

在实施GB/T 27122-2011之前，高筋小麦粉的国家执行标准为GB/T 10390-2008《高筋小麦粉》。该标准与GB/T 27122-2011的最大区别在于面筋含量的要求，GB/T 10390-2008中要求面筋含量≥11.5％，而GB/T 27122-2011中要求面筋含量≥12.0％，显然后者对高筋小麦粉的面筋含量要求更高，更符合食品加工的需要。

需要说明的是，高筋小麦粉作为面筋含量高的特殊型号面粉，在使用时需要注意适合特定的食品加工工艺，否则可能会影响食品的品质和口感。在购买高筋小麦粉时，消费者需要注意查看产品的质量检验报告和执行标准，选择符合标准的高质量产品。

高筋小麦粉的国家执行标准在2011年有了升级，制定标准的目的是为了规范高筋小麦粉的质量，促进食品安全，提高消费者的生活质量。对于生产和销售高筋小麦粉的企业和个体户来说，执行标准是保证产品品质和企业信誉的基础和保障，而对于消费者来说，了解执行标准可以有效地保障自身的食品安全和合理消费。

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