山芋淀粉检验项目有哪些？山芋淀粉检验执行标准

山芋淀粉是一种常见的淀粉制品，是由山芋根茎经过加工，提取出来的淀粉。作为一种广泛使用的淀粉材料，山芋淀粉在食品、工业、医药等领域都有着重要的应用。

然而，随着食品安全意识的提高，人们对于食品的质量和安全要求也越来越高，因此对山芋淀粉的检验也变得越来越重要。本文将介绍山芋淀粉的检验项目和执行标准。

一、山芋淀粉检验项目

1.外观检验

外观检验是对山芋淀粉的外貌、色泽、清洁度等方面进行检验。通常情况下，标准的山芋淀粉应该呈白色或微黄色，纯净、无杂质、无异味。

2.物理性质检验

物理性质检验包括颗粒大小、水分、黏度等参数的检验。

(a)颗粒大小：山芋淀粉颗粒一般大小为5-25μm，通过适当的筛网来筛选颗粒大小，以反映山芋淀粉的质量。

(b)水分：山芋淀粉水分的检测主要是通过烘干法来测定样品的水分含量，标准要求山芋淀粉的水分含量不应超过15%。

(c)黏度：山芋淀粉的黏度是指其在一定的温度和浓度下的流变特性。通常采用旋转黏度计、拉伸等方式来检测黏度值。

3.营养成分检验

营养成分检验是检测山芋淀粉的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等成分的含量，以分析其营养价值。

(a)蛋白质：山芋淀粉中蛋白质含量相对较低，通常在1-3%之间。

(b)糖类：山芋淀粉中主要是淀粉和葡萄糖，葡萄糖则是淀粉水解后的产物。通过酶解法，可以将山芋淀粉中的葡萄糖含量检测出来。

(c)维生素和矿物质：山芋淀粉中富含铁、钾、钙等矿物质以及维生素C等成分。

4.污染物检验

污染物检验是检测山芋淀粉中有害物质、重金属、农药残留、微生物污染等方面的检测。

(a)有害物质：有害物质包括农药、重金属、细菌、霉菌等，可以采用色谱法、光谱法、生物法等方式来检测。

(b)农药残留：农药残留有可能会给人体带来风险，因此必须对其进行检测，目前，采用的方法主要是高效液相色谱检测。

二、山芋淀粉检验执行标准

根据中国国家标准《山芋淀粉》执行标准（GB/T 8885-2017）的要求，山芋淀粉的检验应该包括以下几个方面：

1.外观和质量：山芋淀粉的颜色、气味、杂质和加工方式等方面应该符合国家标准的要求。

2.水分含量：山芋淀粉的水分含量不应超过15%，超过15%的山芋淀粉会容易潮解、变质。

3.淀粉含量：山芋淀粉的淀粉含量应该在95%以上。

4.酸度：山芋淀粉的酸度应该小于0.3mg/g。

5.糊化特性：山芋淀粉的糊化特性（糊化温度、糊化度等）应符合国家标准的要求。

6.营养成分：山芋淀粉中的营养成分（蛋白质、糖类、维生素、矿物质等）应符合国家标准的要求。

7.污染物含量：山芋淀粉中的有害物质、重金属、农药残留、微生物污染等应符合国家标准的要求。

山芋淀粉的检验主要包括外观、物理性质、营养成分和污染物含量等方面的检测，山芋淀粉检验应符合国家标准的要求，确保山芋淀粉的质量和安全性，从而保障人们的食品安全和健康。

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