gb2712是什么执行标准

GB2712是中国国家标准GB 2712-2014《食品安全国家标准　豆制品》，下面将详细介绍GB2712的主要内容：

一、标准范围与术语定义

GB 2712-2014标准适用于预包装豆制品，不适用于大豆蛋白粉。该标准对豆制品的定义进行了明确，即以大豆或杂豆为主要原料，经过加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。标准还引入了相关的术语和定义，如感官要求、理化指标、微生物限量等，为后续的检测和评价提供了明确的依据。

二、技术要求与感官要求

1、原料要求

豆制品的原料应符合相应的食品标准和有关规定，确保原料的安全性和质量。这包括大豆或杂豆的种植、收获、储存和运输等环节，以及加工过程中使用的任何添加剂或辅料。

2、感官要求

感官要求是对豆制品的外观、气味和口感等方面的评价。GB 2712-2014标准要求豆制品应具有产品应有的色泽、滋味和气味，无异味，无霉变，无正常视力可见的外来异物。这些要求是通过视觉、嗅觉和味觉等感官手段进行评价的，确保豆制品在外观和口感上符合消费者的期望。

三、理化指标与污染物限量

1、理化指标

理化指标是对豆制品中某些化学成分或物理特性的测量和评价。GB 2712-2014标准中特别提到了脲酶试验，该试验仅适用于豆浆。脲酶能分解尿素释放出游离氨，对热敏感性与胰蛋白酶抑制素、植物血凝素、皂苷等相似。脲酶试验呈阴性说明豆浆中产生中毒反应的物质被破坏了，可以放心食用。

2、污染物限量和真菌毒素限量

豆制品中的污染物和真菌毒素可能对消费者的健康造成危害。GB 2712-2014标准要求豆制品的污染物限量应符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中的规定，真菌毒素限量应符合《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）的规定。这些标准确保了豆制品中污染物和真菌毒素的含量在安全范围内。

四、微生物限量与食品添加剂

1、微生物限量

微生物污染是豆制品常见的安全问题之一。GB 2712-2014标准要求即食豆制品（包括发酵豆制品和非发酵豆制品）的致病菌限量应符合《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中的规定。此外，标准还对即食豆制品中的微生物指标进行了详细规定，如大肠菌群的限量等。这些要求有助于确保豆制品在微生物方面的安全性。

2、食品添加剂

食品添加剂在豆制品加工过程中起到防腐、稳定、着色、增味等作用。然而，过量或不当使用食品添加剂可能对消费者的健康造成危害。GB 2712-2014标准要求豆制品中食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定。这确保了豆制品中食品添加剂的种类和用量在安全范围内。

五、实施与监督

GB 2712-2014标准的实施需要政府、企业和消费者三方的共同努力。政府应加强对豆制品生产企业的监管和检查，确保企业遵守标准规定；企业应建立健全的质量管理体系和食品安全控制体系，确保产品符合标准要求；消费者应增强食品安全意识，选择正规渠道购买豆制品，并关注产品的生产日期、保质期和配料表等信息。

阅读剩余 50%