冻牛蛙检测报告常规检测项目及执行标准是什么？

近日，冻牛蛙成为了舆论关注的焦点。作为一种常见的美食，冻牛蛙的质量安全问题直接关系到广大消费者的身体健康。在这篇文章中，我们将探讨冻牛蛙的常规检测项目及执行标准。

一、常规检测项目

1.微生物指标

微生物指标是食品安全的重要指标之一，包括总大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些微生物是最常见的致病菌之一，在食品中过多存在就会危害人体健康。

2.重金属残留

重金属残留是指在食品中残留的镉、铅、汞等重金属物质，这些物质会对人体造成慢性中毒、神经系统损伤等问题。

3.致病菌检测

致病菌检测是食品卫生检测的重要项目之一，主要包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌等。这些菌群都是常见的食品中致病菌之一，如果超标会极大地危害消费者的健康。

4.黄曲霉毒素检测

发霉食品中存在的毒素主要有黄曲霉毒素、赤霉素等。黄曲霉毒素对人体的肝脏、免疫系统等造成的影响非常大，因此要进行相关的检测。

5.抗生素残留检测

抗生素残留是指在肉类中残留的抗生素物质，这些物质直接进入人体后会对免疫系统造成长期的损害。因此，对肉类的抗生素残留也需要进行检测。

二、执行标准

1.微生物指标

（1）总大肠菌群：不得超过每克1000个。

（2）沙门氏菌：不得检出。

（3）金黄色葡萄球菌：不得超过每克10个。

2.重金属残留

（1）汞：不得超过每千克0.05毫克。

（2）镉：不得超过每千克0.05毫克。

3.致病菌检测

（1）大肠杆菌：不得超过每克100个。

（2）沙门氏菌：不得检出。

（3）霉菌：不得超过每克100个。

4.黄曲霉毒素检测

（1）黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2总量：不得超过每千克20微克。

5.抗生素残留检测

（1）青霉素类、四环素类抗生素残留量：不得超过每千克5微克。

（2）其他抗生素残留量：不得超过每千克10微克。

以上是冻牛蛙常规检测项目及执行标准。为保障食品安全，消费者应注意购买食品时查看食品生产许可证，避免购买来源不明的食品。同时，消费者也应合理选择食品，避免过度消费同一种食品，保证食品多样化。

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