gbt19343执行标准是什么（详细介绍）

GB/T 19343-2016是中国国家标准，全称为《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品通则》。这一标准旨在规范巧克力及其相关产品的生产、检验和销售，确保产品质量和消费者安全。以下是对该标准主要内容的详细介绍：

一、标准背景与目的

GB/T 19343-2016是对GB/T 19343-2003的修订，并整合了SB/T 10402—2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的内容。该标准的发布与实施，旨在提高巧克力及其制品的质量水平，促进产业的健康发展，同时保障消费者的合法权益。

二、适用范围

本标准适用于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的生产、检验和销售。具体涵盖了以可可制品（如可可脂、可可块或可可流块、可可油饼、可可粉）为主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

三、术语和定义

标准中明确了多个关键术语的定义，包括巧克力、代可可脂、巧克力制品、代可可脂巧克力制品等。如，巧克力是指以可可制品为主要原料，添加或不添加其他成分，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。代可可脂则是指可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂（含类可可脂）。

四、产品分类

根据原料、工艺和特性，标准将巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品分为多个类别。如巧克力可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和其他巧克力；巧克力制品可分为混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品和其他型巧克力制品。代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品也有相应的分类。

五、原辅料要求

标准对巧克力和代可可脂巧克力的原辅料提出了具体要求，包括可可脂、可可液块、可可粉等应符合相关国家标准的规定。对于食品添加剂和食品营养强化剂的使用，也应遵循食品安全国家标准的相关规定。

六、技术要求

技术要求部分涵盖了产品的感官要求、理化指标和微生物指标。感官要求包括外观、色泽、香气、滋味和口感等方面；理化指标涉及总可可固形物含量、非脂可可固形物含量、脂肪含量等；微生物指标则包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等项目的限量要求。

七、检验方法

标准规定了各项指标的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。检验方法应遵循相关国家标准或行业标准的规定，确保检验结果的准确性和可靠性。

八、判定和复检

对于检验结果的判定，标准给出了具体的依据和方法。若对检验结果有异议，可进行复检。复检机构应具有相应的资质和能力，确保复检结果的公正性和准确性。

九、标签、包装、贮运和销售

标准还对产品的命名、标签和标志、包装、贮运和销售提出了具体要求。产品命名应准确反映产品的真实属性和特征；标签和标志应清晰、准确、易于识别；包装应符合相关国家标准的规定，确保产品在贮运过程中的安全和卫生；贮运和销售环节也应遵循相应的规定，确保产品质量不受影响。

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