卤菜送检要检测什么？卤菜检测用什么标准

随着大众对食品安全的关注度不断提高，卤菜的质量安全问题也受到了广泛关注。为了确保卤菜的品质安全，卤菜送检是非常必要的。那么卤菜送检需要检测哪些指标？卤菜检测又使用哪些标准呢？

一、卤菜送检需要检测的指标

1、细菌总数：细菌是影响卤菜质量和安全的主要因素之一。卤菜容易被细菌污染，若发现细菌总数超标，表明卤菜卫生状况存在隐患。

2、大肠菌群：大肠菌群是肠道细菌中的一类，它是评价食品卫生状况的重要指标之一，其中的肠道致病菌包括沙门氏菌、腺病毒、霍乱弧菌、志贺菌等致病菌。若大肠菌群超标，说明卤菜卫生问题严重。

3、亚硝酸盐：亚硝酸盐是卤菜中的一个关键指标，它是糖份与亚硝酸盐反应产生的。若亚硝酸盐超标，会导致致癌物质的形成，对人体健康产生一定的危害。

4、硫代硫酸盐：硫代硫酸盐是卤菜中的另一个指标，可以判别出卤菜中是否掺入盐酸等杂质，若超标，说明卤菜质量低下。

5、食品添加剂：卤菜中添加的食品添加剂要求不能超标，部分食品添加剂超标会对人体造成毒害作用。

6、色素：卤菜中的色素必须符合国家的规定，不能超出标准范围。

二、卤菜检测需要用到的标准

1、《全国食品卫生标准 细菌总数》

该标准规定：卤菜中细菌总数不得超过每克3×106CFU。标准参考次数4。

2、《食品安全国家标准 大肠菌群》

该标准规定：卤菜中不得存在大肠菌群。标准参考次数5。

3、《食品安全国家标准 食品中致癌物质亚硝酸盐含量》，该标准规定卤菜中亚硝酸盐的含量限值为不超过250mg/kg。

4、《食品安全国家标准 食品中细菌群和十字花科蔬菜中硫代硫酸盐的限量》，该标准规定卤菜中硫代硫酸盐的含量限值为不得超过200mg/kg。

5、《食品安全国家标准 食品中食用色素的使用》，该标准规定卤菜中使用的食用色素必须符合国家规定，并且不能含有对人体有毒害作用的色素。

卤菜作为我国一种重要的传统食品，对于其质量安全问题必须重视。只有通过不断强化卤菜送检查验的力度，切实保障广大消费者的饮食安全，才能更好地传承和发扬我国的卤菜文化。

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