猪蹄质检报告检测什么项目和标准？

猪蹄是我国许多地区的传统美食之一，也是许多人喜欢的下酒菜。但是由于疾病、环境等因素的影响，市场上的猪蹄质量参差不齐，给人们的健康带来了威胁。因此，对猪蹄进行质检，是保障消费者健康的必要措施。猪蹄质检报告检测什么项目和标准呢？

猪蹄的主要成分是蛋白质和胶原蛋白，因此检测蛋白质含量是必要的。我国对猪蹄蛋白质含量的标准为≥14%，如果低于这个标准，说明这个猪蹄的营养价值会降低，不符合市场需求。

猪蹄也是肉制品，需要进行微生物检测，主要包括大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等。根据《食品安全国家标准 食品微生物学检验方法通则》(GB4789.1-2016)规定，每克猪蹄中大肠杆菌不得超过100个，沙门氏菌和葡萄球菌不得检出。如果超过这个标准，说明这个猪蹄卫生不达标，可能会造成消费者食用后的食物中毒。

猪蹄的质量也需要检测重金属含量。重金属是指密度大于4.5克/厘米³的金属元素，如铅、铬、汞、镉等。猪蹄中若重金属含量超标，则会对人体的肾脏、神经系统等造成危害。我国对猪蹄中铅、镉、汞的限量标准分别为0.5 mg/kg、0.1 mg/kg、0.05 mg/kg。

猪蹄中还有一种重要的成分——胶原蛋白。胶原蛋白是一种重要的蛋白质，具有促进皮肤弹性、增加肌肉质地等作用。因此，检测猪蹄中的胶原蛋白含量也是非常必要的，以保证猪蹄的正常商业化程度。

猪蹄作为一道特产美食，在市场上的品质需要得到保障。猪蹄质检报告检测项目包括蛋白质含量、微生物含量、重金属含量、胶原蛋白含量等。只有在严格按照标准检测，才能保证猪蹄的品质符合消费者的需求，并且能够为消费者提供安全的食品。

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