sb/t10379执行标准有哪些内容

SB/T 10379执行标准，全称为《速冻调制食品》标准，是中国商业行业的一项重要标准。该标准主要针对速冻调制食品的生产、加工、包装、储存、运输以及销售等环节，制定了详细的技术要求、检验方法、标签标识等内容，以确保速冻调制食品的质量和安全。

一、标准的适用范围

SB/T 10379标准适用于以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，经过调制加工后速冻而成的食品。这些食品包括但不限于速冻面米制品（如速冻饺子、包子、汤圆等）、速冻菜肴制品（如速冻鱼香肉丝、宫保鸡丁等）以及其他速冻调制食品。然而，该标准不适用于未经调制的单一速冻农产品，如速冻蔬菜、速冻水果等。

二、原料要求

原料应符合国家相关标准，不得使用过期、变质或不符合食品安全标准的原料。畜禽产品、水产品等应具有检疫合格证明，以确保原料的安全性和合法性。

三、技术要求

1、速冻工艺：速冻过程应在-30℃以下的低温环境中进行，确保食品中心温度在短时间内降至-18℃以下。这一要求有助于保持食品的品质和延长保质期。

2、感官要求：产品应具有完整的形态，无破损、变形；色泽均匀一致，具有产品应有的色泽；气味正常，无异味；解冻后口感应符合产品特性，无异常。

3、理化指标：水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等应符合标准规定。这些指标的检测有助于评估食品的营养成分和品质稳定性。

4、卫生指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）应符合标准限值。这些微生物指标的检测有助于确保食品的卫生安全性。

5、食品添加剂：食品添加剂的使用应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求。这有助于规范食品添加剂的使用，防止滥用和超标使用。

6、污染物限量：重金属（如铅、镉、汞等）和农药残留应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定。这有助于控制食品中的污染物含量，保障消费者的健康。

四、检验方法

对于上述技术要求中的各项指标，标准规定了相应的检验方法。例如，水分含量采用烘干法测定；蛋白质含量采用凯氏定氮法测定；脂肪含量采用索氏提取法测定；菌落总数、大肠菌群和致病菌分别按GB 4789.2、GB 4789.3和GB 4789.4/GB 4789.10等相关标准进行测定；重金属和农药残留分别采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法和气相色谱法或液相色谱法测定。

五、标签、标志、包装、运输和贮存要求

1、标签：产品标签上应标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产许可证编号等信息。同时，需标注“速冻调制食品”字样。若产品含有致敏物质（如花生、大豆、牛奶等），应明确标注。还应注明产品的食用方法（如蒸、煮、煎等）。

2、包装：包装材料应符合食品接触材料的相关标准，确保无毒、无异味。包装应完整、密封，防止产品受到污染。

3、运输：运输过程中应保持-18℃以下的低温条件，防止产品解冻或变质。运输车辆应保持清洁，厢体温度降至-10℃以上，并在运输期间保持车辆温度在-15℃以下。不能与有毒、有污染的物品混运。

4、贮存：产品应储存在-18℃以下的低温环境中，避免温度波动。贮存时不能与有毒、有污染的物品混贮。

六、销售和召回要求

销售产品应在-15℃以下的温度条件下，在陈列柜内带预包装销售。此外，企业应建立完善的追溯体系，确保产品从原料到成品的全程可追溯。企业应制定不合格产品的召回制度，一旦发现产品质量问题，应及时召回并妥善处理。

七、其他要求

生产车间应符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的要求。这有助于确保生产环境的卫生和安全，防止食品在生产过程中受到污染。

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