烧卖执行标准一览（附标准信息）

烧卖执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新烧卖执行标准是：

1、T/CIQA 41-2022《预制菜 速冻包馅面米制品》

2、GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》

3、T/YMCA 004-2018《淮扬面点 烧卖制作技艺》

4、DB43/T 811.2-2013《湘式早餐 第2部分：双油珍珠烧麦》

一、烧卖主要执行标准基本信息

1、T/CIQA 41-2022《预制菜 速冻包馅面米制品》

T/CIQA 41-2022是由中国检验检疫协会发布的团体标准，主要规定了预制菜中速冻包馅面米制品的生产、检验和销售等要求。该标准涵盖了速冻包馅面米制品的定义、分类、技术要求、检验规则、标签和标志、包装、运输和储存等方面，为保证速冻包馅面米制品的质量和安全提供了详细的指导。

该标准明确了速冻包馅面米制品的定义，即以面米为主要原料，添加肉类、蔬菜等辅料，经过包馅、成型、速冻等工艺制成的预制菜。同时，标准对产品的分类进行了规定，包括速冻包馅面米制品的类别、规格等。在技术要求方面，标准规定了原料、添加剂、感官、理化、微生物等方面的要求，确保产品符合食品安全标准。

T/CIQA 41-2022还对速冻包馅面米制品的检验规则、标签和标志、包装、运输和储存等方面进行了规定，要求生产企业严格按照标准进行生产和检验，确保产品质量和安全。通过实施该标准，可以提高速冻包馅面米制品的标准化、规范化水平，促进行业的健康发展。

2、GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》

GB 19295-2021是中国食品安全国家标准之一，主要规定了速冻面米与调制食品的食品安全要求。该标准适用于速冻面米、速冻调制食品等食品的生产、加工、检验和销售等环节，旨在保障消费者的食品安全和健康。

该标准明确了速冻面米与调制食品的定义，并对产品的分类进行了规定，包括速冻面米、速冻调制食品等。在技术要求方面，标准对原料、添加剂、感官、理化、微生物等方面的要求进行了规定，确保产品符合食品安全标准。例如，原料应符合食品安全标准，添加剂的使用应符合相关法规和标准，感官要求包括色泽、气味、口感等。

GB 19295-2021还对速冻面米与调制食品的检验规则、标签和标志、包装、运输和储存等方面进行了规定。检验规则要求生产企业严格按照标准进行产品检验，确保产品质量和安全。标签和标志要求产品应标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息，便于消费者识别和选择。

实施GB 19295-2021标准，有助于规范速冻面米与调制食品的生产和销售，提高产品的质量和安全性，保障消费者的权益。同时，该标准也有助于推动行业的标准化、规范化发展，提升行业的整体水平。

3、T/YMCA 004-2018《淮扬面点 烧卖制作技艺》

T/YMCA 004-2018是由扬州市烹饪协会发布的团体标准，主要规定了淮扬面点中烧卖的制作技艺要求。该标准旨在传承和弘扬淮扬面点的传统制作技艺，提高烧卖的品质和口感，满足消费者对美食的需求。

该标准对烧卖的定义进行了明确，即以面皮包裹肉类、蔬菜等馅料，经过蒸煮等工艺制成的面点。标准对烧卖的分类进行了规定，包括不同口味、形状、馅料等。在制作技艺方面，标准对原料选择、面皮制作、馅料调制、包制、蒸煮等关键工艺进行了详细规定，确保烧卖的口感和风味。

例如，在原料选择上，标准要求选用优质的面粉、肉类、蔬菜等，保证烧卖的品质和口感。面皮制作要求面皮薄而透明，具有弹性和韧性。馅料调制要求根据口味和风味进行合理的搭配和调味。包制工艺要求手法熟练，使烧卖的形状美观、馅料饱满。蒸煮工艺要求掌握好时间和火候，使烧卖熟透而不糊。

T/YMCA 004-2018还对烧卖的包装、储存、运输等方面进行了规定，要求生产企业严格按照标准进行生产和销售，确保烧卖的品质和安全。通过实施该标准，可以提高烧卖制作技艺的标准化、规范化水平，促进淮扬面点的传承和发展，满足消费者对美食的需求。

以上为常见的烧卖执行标准。这些标准对烧卖中保质期评估，馅料成分分析，面皮成分分析，营养成分分析，食品标签核查等项目都进行了规定。

详见：烧卖检测项目包括哪些

二、烧卖执行标准的重要性

烧卖是一种源自中国广东的传统点心，由糯米、肉类、蘑菇等食材混合制作而成的馅料包裹于薄面皮中，形状类似于小包子或饺子，通常在蒸笼中蒸熟后食用，既可作早餐，也可作为茶点的小吃。烧卖执行标准为企业提供了指导，包括对烧卖各项指标做出了明确的规定。为烧卖的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。

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