梅干出厂检验项目及执行标准有哪些？

在传统的中国风味调料中，梅干是一个极为重要的食材。无论是在菜肴制作中，还是在家庭腌制食品中，梅干都占据着不可或缺的地位。然而，对于梅干的品质，很多人并不是十分了解。本文就为大家介绍一下梅干出厂检验项目及执行标准。

一、梅干的出厂检验项目

1. 视觉检验

梅干的表面应无霉点、发黑、发白、黏连现象，颜色应均匀一致。

2. 嗅味检验

梅干应有清香，无腐败和有害气味。

3. 感官品尝

梅干应有鲜嫩的果肉，略带酸味和咸味，口感宜软嫩，不宜太硬。

4. 湿度检验

梅干的湿度在30-35%之间，可靠环境中更应注意防止梅干吸湿、霉变。

5. 农药残留检测

梅干所用的果品如采用化肥种植则会使梅干残留大量农残，可能对人体健康造成潜在威胁，有必要对梅干进行农药残留检测。

6. 化学指标检验

化学指标检验包含总酸、挥发性酸、还原糖、总糖、灰分等参数的检测。这些参数是评价梅干品质的重要指标。

二、梅干的执行标准

1. 梅干应选用生长良好、无病虫害的果品进行加工，并通过科学方法进行杀菌、腌制、晒干等工艺。

2. 梅干的酸度应该适中，控制在1.0-2.0%之间。

3. 梅干的味道宜酸、咸适度。

4. 梅干的色泽应该为暗红或深紫色，颜色均匀。

5. 梅干应符合国家卫生标准，不得出现霉变、发酵、腐败等现象。

6. 梅干出厂前需进行多次检验，确保其品质合格。

总结：

了解梅干出厂检验项目及执行标准，对于购买梅干、制作梅干都非常有帮助。一方面，这能够保证梅干的质量和口感；另一方面，也能够从源头上控制梅干的安全性。

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