面筋执行标准有哪些（最新汇总）

面筋执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新面筋执行标准是：

1、GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋》

2、GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋》

3、GB/T 5506.3-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：烘箱干燥法测定干面筋》

4、GB/T 5506.4-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分：快速干燥法测定干面筋》

5、GB/T 5009.51-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》

一、面筋主要执行标准基本信息

1、GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋》

GB/T 5506.1-2008是中国国家标准，规定了通过手洗法测定小麦和小麦粉中湿面筋含量的方法。该方法适用于小麦和小麦粉的面筋含量测定，不适用于全麦粉、黑麦粉及其他谷物粉的测定。手洗法测定湿面筋的具体操作步骤包括：将一定量的小麦粉或小麦样品加水揉成面团，然后通过手洗的方式，将面团中的淀粉和其它非面筋成分洗出，直至剩下面筋。洗出的面筋经过称重，即可计算出面筋含量。该方法简单易行，但需要操作者有一定的经验和技巧。

2、GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋》

GB/T 5506.2-2008是中国国家标准，规定了使用仪器法测定小麦和小麦粉中湿面筋含量的方法。该方法适用于小麦和小麦粉的面筋含量测定，不适用于全麦粉、黑麦粉及其他谷物粉的测定。仪器法测定湿面筋的具体操作步骤包括：将一定量的小麦粉或小麦样品加水揉成面团，然后使用专用的面筋洗涤仪，通过机械搅拌和洗涤的方式，将面团中的淀粉和其它非面筋成分洗出，直至剩下面筋。洗出的面筋经过称重，即可计算出面筋含量。与传统的手洗法相比，仪器法操作更加简便、快速，结果更加准确。

3、GB/T 5506.3-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：烘箱干燥法测定干面筋》

GB/T 5506.3-2008是中国国家标准，规定了通过烘箱干燥法测定小麦和小麦粉中干面筋含量的方法。该方法适用于小麦和小麦粉的面筋含量测定，包括全麦粉、黑麦粉及其他谷物粉的测定。烘箱干燥法测定干面筋的具体操作步骤包括：首先通过手洗法或仪器法将面团中的面筋洗出，然后将洗出的湿面筋放入烘箱中烘干，直至面筋完全干燥。烘干后的干面筋经过称重，即可计算出面筋含量。烘箱干燥法可以更准确地测定面筋含量，因为烘干过程可以去除面筋中的水分，避免水分对测定结果的影响。但该方法操作时间较长，需要使用烘箱等设备。

以上为常见的面筋执行标准。这些标准对面筋中质老化性，质抗碱性，质韧性，质黏度，指数等项目都进行了规定。

二、面筋执行标准的重要性

面筋是一种由小麦面粉中的蛋白质（主要是麦胶蛋白和谷蛋白）形成的食品。通过和面粉与水混合，形成面团，然后进行多次洗涤和处理，去除淀粉和其他成分后得到。面筋口感独特，富含植物蛋白且低脂，是素食者及健身爱好者的常选食材。面筋执行标准为企业提供了指导，包括对面筋各项指标做出了明确的规定。为面筋的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。

阅读剩余 50%