面筋执行标准有哪些(最新汇总)
来源:企来检时间:2025-03-01
面筋执行标准是什么?最新国家标准有哪些?
最新面筋执行标准是:
1、GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分:手洗法测定湿面筋》
2、GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分:仪器法测定湿面筋》
3、GB/T 5506.3-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分:烘箱干燥法测定干面筋》
4、GB/T 5506.4-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分:快速干燥法测定干面筋》
5、GB/T 5009.51-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》
一、面筋主要执行标准基本信息
1、GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分:手洗法测定湿面筋》
GB/T 5506.1-2008是中国国家标准,规定了通过手洗法测定小麦和小麦粉中湿面筋含量的方法。该方法适用于小麦和小麦粉的面筋含量测定,不适用于全麦粉、黑麦粉及其他谷物粉的测定。手洗法测定湿面筋的具体操作步骤包括:将一定量的小麦粉或小麦样品加水揉成面团,然后通过手洗的方式,将面团中的淀粉和其它非面筋成分洗出,直至剩下面筋。洗出的面筋经过称重,即可计算出面筋含量。该方法简单易行,但需要操作者有一定的经验和技巧。
2、GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分:仪器法测定湿面筋》
GB/T 5506.2-2008是中国国家标准,规定了使用仪器法测定小麦和小麦粉中湿面筋含量的方法。该方法适用于小麦和小麦粉的面筋含量测定,不适用于全麦粉、黑麦粉及其他谷物粉的测定。仪器法测定湿面筋的具体操作步骤包括:将一定量的小麦粉或小麦样品加水揉成面团,然后使用专用的面筋洗涤仪,通过机械搅拌和洗涤的方式,将面团中的淀粉和其它非面筋成分洗出,直至剩下面筋。洗出的面筋经过称重,即可计算出面筋含量。与传统的手洗法相比,仪器法操作更加简便、快速,结果更加准确。
3、GB/T 5506.3-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分:烘箱干燥法测定干面筋》
GB/T 5506.3-2008是中国国家标准,规定了通过烘箱干燥法测定小麦和小麦粉中干面筋含量的方法。该方法适用于小麦和小麦粉的面筋含量测定,包括全麦粉、黑麦粉及其他谷物粉的测定。烘箱干燥法测定干面筋的具体操作步骤包括:首先通过手洗法或仪器法将面团中的面筋洗出,然后将洗出的湿面筋放入烘箱中烘干,直至面筋完全干燥。烘干后的干面筋经过称重,即可计算出面筋含量。烘箱干燥法可以更准确地测定面筋含量,因为烘干过程可以去除面筋中的水分,避免水分对测定结果的影响。但该方法操作时间较长,需要使用烘箱等设备。
以上为常见的面筋执行标准。这些标准对面筋中质老化性,质抗碱性,质韧性,质黏度,指数等项目都进行了规定。
二、面筋执行标准的重要性
面筋是一种由小麦面粉中的蛋白质(主要是麦胶蛋白和谷蛋白)形成的食品。通过和面粉与水混合,形成面团,然后进行多次洗涤和处理,去除淀粉和其他成分后得到。面筋口感独特,富含植物蛋白且低脂,是素食者及健身爱好者的常选食材。面筋执行标准为企业提供了指导,包括对面筋各项指标做出了明确的规定。为面筋的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。
