饭店卫生检测项目包括哪些

饭店卫生检测是对饭店内环境卫生状况进行的一系列检测，以确保其符合国家卫生标准，保障消费者的健康安全。以下是饭店卫生检测项目的具体内容。

一、食品原料检测

1、农药残留检测：检测蔬菜、水果等农产品中是否含有超标的农药残留。

2、兽药残留检测：检测肉类、蛋类等动物源性食品中是否含有超标的兽药残留。

3、重金属检测：检测食品中是否含有超标的铅、汞、镉等重金属。

4、微生物检测：检测食品中是否含有致病性微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

5、食品添加剂检测：检测食品中是否含有超标的食品添加剂，如防腐剂、色素、香精等。

二、厨房卫生检测

1、厨房环境检测：检测厨房的通风、照明、温度、湿度等环境条件是否符合卫生要求。

2、厨房设施设备检测：检测厨房的炉灶、冰箱、消毒柜等设备是否正常运行，是否定期清洁和维护。

3、厨房人员卫生检测：检测厨房工作人员是否持有健康证明，是否定期进行健康检查，是否遵守个人卫生规范。

4、厨房操作规范检测：检测厨房工作人员是否按照食品安全操作规范进行操作，如生熟分开、定期清洁等。

三、餐具卫生检测

1、餐具清洁度检测：检测餐具是否经过彻底清洗和消毒，是否残留食物残渣和油脂。

2、餐具材质检测：检测餐具是否使用符合食品安全标准的材质，如不锈钢、陶瓷、塑料等。

3、餐具使用规范检测：检测餐具是否按照规定进行使用和存放，如避免交叉污染、定期更换等。

四、餐厅卫生检测

1、餐厅环境检测：检测餐厅的通风、照明、温度、湿度等环境条件是否符合卫生要求。

2、餐厅设施设备检测：检测餐厅的桌椅、餐具、饮水机等设备是否正常运行，是否定期清洁和维护。

3、餐厅人员卫生检测：检测餐厅工作人员是否持有健康证明，是否定期进行健康检查，是否遵守个人卫生规范。

4、餐厅操作规范检测：检测餐厅工作人员是否按照食品安全操作规范进行操作，如生熟分开、定期清洁等。

五、食品储存与运输检测

1、食品储存条件检测：检测食品储存的温度、湿度、通风等条件是否符合食品安全要求。

2、食品储存设施设备检测：检测食品储存的冷库、冷藏车等设备是否正常运行，是否定期清洁和维护。

3、食品运输条件检测：检测食品运输的温度、湿度、通风等条件是否符合食品安全要求。

4、食品运输设施设备检测：检测食品运输的冷藏车、保温箱等设备是否正常运行，是否定期清洁和维护。

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