甜白酒检测指标标准是什么

甜白酒，又称为甜型白葡萄酒，是一种含有残余糖分的葡萄酒，其甜度和风味因其生产方式和葡萄品种的不同而有所差异。甜白酒检测指标标准主要依据《GB/T 13662-2018 黄酒》及《GB 2758-2012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》。以下是甜白酒检测的一些主要指标标准。

一、化学成分指标

1、酒精度：甜白酒的酒精度通常在8%至15%之间，但具体标准会根据不同的国家和产区有所不同。

2、残糖含量：残糖是甜白酒的重要特征之一，其含量可以从几克每升到几百克每升不等，具体标准取决于甜度等级。

3、酸度：包括总酸和挥发酸，酸度的平衡对于甜白酒的口感至关重要。

4、pH值：甜白酒的pH值通常在3.0至3.5之间，这有助于保持葡萄酒的稳定性和口感。

5、二氧化硫含量：作为防腐剂，二氧化硫的含量需要控制在安全范围内，以确保葡萄酒的安全饮用。

二、微生物指标

1、菌落总数：确保葡萄酒中微生物的数量在安全范围内，避免微生物污染。

2、大肠菌群：检测大肠菌群的存在，以评估葡萄酒的卫生状况。

3、酵母和霉菌：控制酵母和霉菌的种类和数量，以保证葡萄酒的质量和风味。

三、感官品质指标

1、色泽：甜白酒的色泽应清澈透明，颜色从浅黄到金黄色不等，具体取决于葡萄品种和陈酿时间。

2、香气：甜白酒应具有清新的果香和可能的花香、蜂蜜等香气，不应有不良气味。

3、口感：甜白酒的口感应平衡，甜度和酸度相互协调，不应过于甜腻或酸涩。

4、余味：优质的甜白酒应具有良好的余味，即在品尝后，其风味能在口腔中持续一段时间。

四、物理指标

1、澄清度：甜白酒应具有良好的澄清度，无悬浮物和沉淀。

2、比重：比重是衡量葡萄酒密度的指标，对于检测葡萄酒的酒精度和糖分含量有一定的参考价值。

五、安全与法规标准

1、农药残留：检测农药残留量，确保葡萄酒中的农药残留符合国际和国内的安全标准。

2、重金属含量：检测葡萄酒中的重金属含量，如铅、镉等，确保其在安全范围内。

3、添加剂：检查是否添加了不允许的物质，以及允许添加剂的使用是否符合规定。

六、包装与标签

1、包装材料：确保包装材料符合食品安全标准，不会对葡萄酒造成污染。

2、标签信息：标签应包含生产日期、保质期、酒精度、成分、原产地等信息，以确保消费者能够获得必要的产品信息。

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