凉皮执行标准有哪些（最新汇总）

凉皮执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新凉皮执行标准是：

1、DB50/T 787-2017《渝菜 巫山翡翠凉皮烹饪技术规范》

2、DB6104/T 06-2016《咸阳传统特色小吃 秦人凉皮制作工艺及技术规程》

3、DBS61/ 0011-2016《食品安全地方标准 凉皮、凉面》

4、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

一、凉皮主要执行标准基本信息

1、DB50/T 787-2017《渝菜 巫山翡翠凉皮烹饪技术规范》

《渝菜 巫山翡翠凉皮烹饪技术规范》是一项针对巫山翡翠凉皮烹饪技术的标准化文件，它详细规定了巫山翡翠凉皮的原料选择、处理、烹饪过程及成品质量要求。该标准对巫山翡翠凉皮的原料包括小麦粉、水、食盐等进行了严格规定，确保了凉皮的基本口感和食品安全。在烹饪过程中，标准对和面、洗面、沉淀、蒸制等关键步骤进行了详细说明，强调了操作的规范性和技术的精确性。标准还对成品的色泽、口感、形状等质量指标进行了明确要求，以保证巫山翡翠凉皮的独特风味和高品质。通过实施这一标准，可以提高巫山翡翠凉皮的制作水平，保障消费者的饮食安全，促进地方特色美食的传承和发展。

2、DB6104/T 06-2016《咸阳传统特色小吃 秦人凉皮制作工艺及技术规程》

《咸阳传统特色小吃 秦人凉皮制作工艺及技术规程》是一项旨在规范秦人凉皮制作流程、提升产品质量的地方标准。该标准涵盖了秦人凉皮的原料选择、制作工艺、成品要求等多个方面，为秦人凉皮的制作提供了详细的技术指导。在原料选择上，标准规定了小麦粉、水、食盐等基本原料的质量要求，确保了凉皮的基本口感和食品安全。在制作工艺上，标准对和面、洗面、沉淀、蒸制等关键步骤进行了详细说明，强调了操作的规范性和技术的精确性。标准还对成品的色泽、口感、形状等质量指标进行了明确要求，以保证秦人凉皮的独特风味和高品质。通过实施这一标准，可以提高秦人凉皮的制作水平，满足消费者对传统特色小吃的需求，促进地方特色美食的传承和发展。

3、DBS61/0011-2016《食品安全地方标准 凉皮、凉面》

《食品安全地方标准 凉皮、凉面》是一项针对凉皮、凉面食品安全的地方标准，旨在规范凉皮、凉面的制作流程，确保食品安全和消费者健康。该标准涵盖了凉皮、凉面的原料选择、制作工艺、成品要求、贮存和运输等多个方面，为凉皮、凉面的制作提供了全面的技术指导。在原料选择上，标准规定了小麦粉、水、食盐等基本原料的质量要求，确保了凉皮、凉面的基本口感和食品安全。在制作工艺上，标准对和面、洗面、沉淀、蒸制等关键步骤进行了详细说明，强调了操作的规范性和技术的精确性。标准还对成品的色泽、口感、形状等质量指标进行了明确要求，以保证凉皮、凉面的独特风味和高品质。同时，标准还对凉皮、凉面的贮存和运输条件进行了规定，以确保产品在流通过程中的食品安全。通过实施这一标准，可以提高凉皮、凉面的制作水平，保障消费者的饮食安全，促进地方特色美食的健康发展。

以上为常见的凉皮执行标准。这些标准对凉皮中理化指标，营养成分分析，食品感官评价，重金属，食品色素等项目都进行了规定。

详见：凉皮检测项目都有什么

二、凉皮执行标准的重要性

凉皮是一种起源于中国西北地区的传统小吃，主要由小麦或米制成。制作过程中，将面粉加水和匀，经过沉淀、澄清后，取上层清液（面筋）进行蒸制，冷却后切割成条状。其口感滑爽、筋道，通常搭配辣椒油、醋、蒜泥和各种调料食用，既可作为小吃，也可作为主食享用。凉皮以其独特的风味和简单的制作方法在中国各地广受欢迎，尤其在夏季是消暑解热的理想食品。凉皮执行标准为企业提供了指导，包括对凉皮各项指标做出了明确的规定。为凉皮的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。

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