花生检测指标有哪些？花生执行国标是多少？

花生作为一种常见的坚果类食品，受到了广泛的喜爱。然而，由于花生过敏和花生产品质检问题的存在，对花生进行科学合理的检测以确保其质量和安全性愈发重要。花生的检测指标有哪些？花生执行的国家标准是多少呢？本文将详细介绍相关信息。

花生可从多个方面进行检测，以保证其质量和安全。

其中，主要涉及的检测指标包括以下几个方面：

1. 季节性检测：花生的产地和采收季节可能会影响其质量，因此需要定期检测以确保产品符合相关标准。

2. 外观检测：外观是花生质量的重要指标之一，主要包括外观色泽、形状、大小以及是否存在病虫害等。

3. 化学成分检测：包括脂肪含量、蛋白质含量、水分含量等，这些指标可以反映花生的营养价值和口感。

4. 微生物学检测：主要检测花生中是否存在致病菌、霉菌和大肠杆菌等，以评估花生是否存在食品安全隐患。

5. 农药残留检测：花生种植过程中使用的农药可能会残留在花生中，因此需要对农药残留量进行检测，确保符合相关国家标准。

6. 霉菌毒素检测：霉菌防治是花生种植过程中的重要环节，但如果防治不当，则可能导致霉菌毒素超标，对人体健康造成危害。

7. 脂肪酸组成检测：花生中脂肪酸的种类和含量对人体健康具有一定影响，因此需要检测脂肪酸的组成情况。

8. 铅、镉等重金属检测：重金属残留可能对人体健康造成慢性损害，因此需要对花生中的重金属含量进行严格检测。

花生的检测指标涉及的方面较多，需要综合考虑花生的营养成分、农药残留、微生物污染及其他可能存在的食品安全问题，以确保花生产品的质量和安全性。

花生在中国执行的国家标准为GB/T 20884-2007《花生》。

根据该标准，花生应符合以下要求：

1. 外观：色泽正常、大小适中、完整无破裂

2. 味道：花生特有的香味

3. 水分：不超过8%

4. 不溶性灰分：不超过3%

5. 大豆皮、渣、胚芽等的混杂物的含量：不超过0.5%

6. 艾氏酸值：不超过10mg/100g

7. 酸度指标：pH值应在6.0-7.0之间

8. 重金属、农药残留等的限量标准：符合国家卫生标准的要求

以上是GB/T 20884-2007中花生的一些检测指标，该标准的实施旨在确保花生产品的质量和安全性，提供给消费者一份安全可靠的坚果食品。

花生的检测指标主要涉及外观、化学成分、微生物学、农药残留、霉菌毒素、脂肪酸组成、重金属及味道等方面，确保花生产品的质量和安全。在中国，花生执行的国家标准为GB/T 20884-2007。只有合格的花生产品才能向消费者提供更安全、更健康的食品选择。

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