干果检测主要项目是什么？干果检测执行标准

干果作为一种受欢迎的健康零食，其品质和食用安全备受消费者关注。为了确保干果产品的品质和安全性，干果检测成为了不可或缺的环节。本文将为您介绍干果检测的主要项目以及执行的标准。

干果检测是通过对干果样品进行一系列的实验、检测和评估，以确定其质量、卫生安全和合规性。

主要的干果检测项目包括以下几个方面：

1. 残留农药检测：干果在种植过程中会接触到农药，残留的农药超标会对人体健康造成潜在风险。因此，干果样品需要进行残留农药的检测。该项目主要通过气相色谱-质谱联用等技术，检测和分析干果中的农药残留情况。

2. 微生物检测：干果在收获、贮存和加工过程中容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。如果干果中的微生物超标，会导致食物中毒和其他健康问题。常见的微生物检测项目包括大肠杆菌群、沙门氏菌和黄曲霉毒素等。检测方法主要采用培养法、荧光法和PCR等技术。

3. 过氧化值测定：过氧化值是评价干果氧化程度的指标，可用于判断其新鲜度和储存稳定性。干果中过氧化值的检测方法主要有酶法、滴定法和气相色谱法等。

4. 水分含量测定：干果中的水分含量对其品质和保存时间有着重要影响。水分过高容易导致腐败和霉变，水分过低则容易导致品质下降。常用的水分含量测定方法有烘箱法、红外干燥法和电子混合测定法等。

5. 重金属检测：重金属是干果中常见的污染物之一，其超标会对人体健康造成潜在风险。重金属检测项目主要包括铅、镉、汞和砷等。检测方法主要采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和电感耦合等离子体原子发射光谱法等。

以上是干果检测的主要项目，执行这些检测的依据是相应的执行标准。

干果的检测执行标准主要有以下几个：

1. 《食品安全国家标准 干果》（GB/T 5009.7-2016）：该标准规定了干果中残留农药、重金属、沙门氏菌、食品添加剂等项目的检测方法和限量要求。

2. 《食品安全国家标准 植物油和植物配制油中过氧化值的测定》（GB/T 5538-2005）：该标准适用于干果中过氧化值的测定。

3. 《食品安全国家标准 水分测定器 测定仪器》（GB/T 5512-2008）：该标准规定了干果中水分含量的测定方法。

4. 《食品安全国家标准 食品中镉的测定》（GB/T 5009.15-2017）：该标准规定了干果中镉含量的测定方法和限量要求。

5. 《食品安全国家标准 食品中总砷的测定》（GB/T 5009.11-2017）：该标准适用于干果中总砷的测定。

通过执行以上的干果检测项目和相应的执行标准，可以确保干果产品的品质和食用安全。消费者在购买干果时，也可以参考相关的检测报告，选择符合标准的干果产品。

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