标准详情
DBS52/ 017-2016《食品安全地方标准 贵州小米鲊》基本信息
标准号：DBS52/ 017-2016
中文名称：《食品安全地方标准 贵州小米鲊》
发布日期：2016-12-30
实施日期：2017-06-01
发布部门：贵州省卫生和计划生育委员会
提出单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）
归口单位：贵州省卫生和计划生育委员会
起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州五福坊食品股份有限公司、贵州龙膳香坊食品有限公司
起草人：杨国先、龚明宇、黄家岭、袁毅、孟望霓、寻思颖、黄卫红、韩志平、郭庆华、周娟、徐筱菁、曹婧、王雪莲、易传华
中国标准分类号：B22禾谷类作物与产品
国际标准分类号：67.060谷物、豆类及其制品
DBS52/ 017-2016《食品安全地方标准 贵州小米鲊》介绍
2016年12月30日，贵州省卫生和计划生育委员会发布了《食品安全地方标准 贵州小米鲊》（DBS52/017-2016），并于2017年6月1日正式实施。
一、标准概述
DBS52/017-2016《食品安全地方标准 贵州小米鲊》是针对贵州地区的特色食品——小米鲊制定的一项地方性标准。该标准规定了小米鲊的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存等方面的具体要求。
二、术语和定义
标准首先对小米鲊及相关术语进行了明确的定义。小米鲊是指以小米为主要原料，经发酵、腌制等工艺制成的食品。还对其他相关术语如“发酵”、“腌制”、“净含量”等进行了定义。
三、分类
根据小米鲊的生产工艺和风味特点，标准将其分为两大类：传统发酵型和现代发酵型。传统发酵型主要采用传统的自然发酵工艺，而现代发酵型则采用现代化的发酵设备和技术。
四、要求
1、原料要求：小米鲊的生产应使用优质的小米作为主要原料，且不得使用发霉、变质或受到污染的原料。
2、加工工艺：小米鲊的生产工艺应符合食品安全的要求，严格控制发酵、腌制等关键环节，保证产品的卫生和质量。
3、感官要求：小米鲊应具有特有的色泽、香气和口感，无异味、无异物。
4、理化指标：标准对小米鲊的水分、酸价、过氧化值等理化指标进行了规定，以确保产品的质量和安全。
5、微生物指标：对小米鲊的菌落总数、大肠菌群等微生物指标进行了严格的限制，以防止食品受到污染。
五、检验方法
标准详细规定了小米鲊的各项检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，以确保产品符合标准要求。
六、检验规则
标准对小米鲊的抽样、检验、判定等环节进行了规定，明确了不合格产品的处理方式和复检规则。
七、标签、标志和包装
1、标签：小米鲊的标签应包含产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2、标志：产品应有清晰的食品安全标志和地方特色标志。
3、包装：小米鲊的包装应符合食品安全和卫生的要求，便于运输和储存。
八、运输和储存
标准对小米鲊的运输和储存条件进行了规定，要求避免阳光直射、高温、潮湿等不良环境，确保产品的品质和安全。
各相关企业和监管部门应严格按照标准要求进行生产、检验和监管，共同维护食品安全的良好环境。
