标准详情
“鲜切蔬菜加工技术规范”的标准号是：NY/T 1529-2007
NY/T 1529-2007《鲜切蔬菜加工技术规范》由中华人民共和国农业部于2007-12-18发布，并于2008-03-01实施。
该标准的起草单位为中国农业大学产品科学与营养工程学院、北京市农林科学院蔬菜研究中心等；起草人是李全宏、李武、常希光、金冬梅、高丽朴、郑淑芳、张学杰、张立新、杨肖飞 。
“鲜切蔬菜加工技术规范”介绍
鲜切蔬菜加工技术规范是确保蔬菜在切割、清洗、包装以及储存过程中保持最佳品质和安全性的一整套标准化流程。它涉及从原料选择到最终产品交付的各个环节，旨在降低微生物污染的风险，延长产品的保质期，并保持蔬菜的新鲜度和营养价值。在原料处理阶段，规范强调采用卫生、无污染的蔬菜，并在适宜的温度下进行预冷处理。
加工技术规范对切割工具和工作表面的清洁消毒有严格要求，以避免交叉污染。对于切割工艺，规范推荐使用锋利且适宜的工具，以减少细胞损伤，防止营养成分的流失及不良变化的加速。在整个加工过程中，对环境温湿度的控制、水的质量和用量、以及操作人员的个人卫生都有详细规定，以确保产品质量的稳定性和可靠性。
鲜切蔬菜加工技术规范还会涉及适当的包装材料和包装方法的选择，这不仅可以保护切割后的蔬菜免受机械伤害，还可以通过调节气体组成来延长保鲜期。包装后的鲜切蔬菜应立即在控制温度的条件下储存和运输，确保产品在到达消费者手中之前，其品质得以最大程度地保留。
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