标准详情
“餐饮分餐制服务指南”的标准号是：GB/T 39002-2020
GB/T 39002-2020《餐饮分餐制服务指南》由国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会于2020-06-21发布，并于2020-06-21实施。
该标准的起草单位为山东舜和酒店集团、中国饭店协会、中国烹饪协会、山东省精品旅游促进会、湖南徐记酒店管理有限公司、浙江隆聚餐饮集团股份有限公司、江苏小厨娘餐饮管理有限公司、哈尔滨名岛家宴餐饮有限公司、舟山市高佳庄餐饮管理有限公司、武汉粗茶淡饭餐饮有限责任公司等；起草人是任兴本、金勇、马晓鸥、吴颖、黑伟钰、石万荣、翁培禾、毕玉琦、相吉利、陈秋、郭大雷 。
“餐饮分餐制服务指南”介绍
餐饮分餐制是一种服务方式，旨在提升用餐卫生水平并满足个性化需求。这种制度要求将食物在后厨进行预先分配，确保每位顾客获得单独的份额，避免用餐过程中的交叉污染。餐饮分餐制服务指南通常会详细解释如何实施这一服务模式，例如通过使用专门的餐具和容器来盛放每个顾客的食物份量，并在点餐时询问顾客的饮食偏好，以便提供符合个人口味和健康要求的菜品。
指南还会涉及如何在保持菜品原有风味的同时，适应分餐制的制备流程。这包括调整烹饪方法，确保食物可以均匀地切割和分配，同时考虑到营养均衡和视觉效果。餐厅工作人员可能需要接受培训，以确保他们了解如何在不降低服务质量的前提下高效地执行分餐制，并确保顾客体验的一致性。餐饮分餐制服务还强调了食品的卫生和安全，鼓励餐厅在处理食物时采取更加细致的操作标准，以及定期进行厨房设备的清洁和消毒工作。
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