标准详情
DB15/T 628-2013《蒙餐 果味奶皮子》基本信息
标准号：DB15/T 628-2013
中文名称：《蒙餐 果味奶皮子》
发布日期：2013-10-30
实施日期：2013-12-30
发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局
DB15/T 628-2013《蒙餐 果味奶皮子》介绍
内蒙古自治区质量技术监督局于2013年10月30日发布，并于2013年12月30日实施的DB15/T 628-2013《蒙餐 果味奶皮子》标准。
一、标准适用范围
本标准适用于蒙餐中使用的果味奶皮子的生产和加工。果味奶皮子是一种以牛奶为原料，经发酵、脱水等工艺制成的乳制品，具有独特的口感和营养价值。
二、原料要求
1、牛奶：应选用优质的鲜牛奶或脱脂牛奶，符合国家相关标准要求。
2、水果：应选用新鲜、无腐烂、无病虫害的水果，符合食品安全标准。
3、添加剂：使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害的添加剂。
三、生产工艺
1、发酵：将牛奶与适量的乳酸菌混合，进行发酵，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，形成奶皮。
2、水果处理：将选定的水果进行清洗、去皮、去核等处理，制成果汁或果泥。
3、混合：将发酵好的奶皮与果汁或果泥按一定比例混合，搅拌均匀。
4、脱水：将混合好的果味奶皮子进行脱水处理，使其达到适宜的水分含量。
5、成型与包装：将脱水后的果味奶皮子进行成型、切割、包装，确保产品形态美观、便于储存和运输。
四、感官要求
1、色泽：果味奶皮子应具有与所用水果相符的自然色泽，无异常色斑。
2、气味：具有浓郁的奶香和水果香气，无异味。
3、口感：口感细腻、柔滑，有一定的韧性，无明显颗粒感。
4、形态：形态完整，无明显破损，厚度均匀。
五、理化指标
1、水分含量：果味奶皮子的水分含量应控制在一定范围内，以保证产品的口感和保质期。
2、蛋白质含量：蛋白质含量应达到一定标准，以确保产品的营养价值。
3、脂肪含量：脂肪含量应控制在适宜范围内，以满足不同消费者的需求。
4、微生物指标：应符合国家食品安全标准，无致病菌污染。
六、卫生要求
1、生产环境：生产车间应保持清洁、卫生，符合食品安全生产要求。
2、设备与工具：生产设备和工具应定期清洗、消毒，确保产品卫生安全。
3、人员卫生：生产人员应持有健康证明，严格遵守个人卫生规范。
七、检验方法
本标准规定了果味奶皮子的感官检验、理化指标检验和微生物检验的具体方法，以确保产品质量符合标准要求。
八、包装、标签和储存
1、包装：果味奶皮子应采用密封、防潮、防污染的包装材料。
2、标签：产品标签应包含产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3、储存：果味奶皮子应在阴凉、干燥、通风的环境中储存，避免阳光直射和高温。
DB15/T 628-2013《蒙餐 果味奶皮子》标准的制定和实施，为果味奶皮子的生产、检验和销售提供了明确的规范和指导。通过遵循该标准，可以确保果味奶皮子的质量和安全，满足消费者对健康、美味蒙餐的需求。
