《肉嫩度的测定 剪切力测定法》执行标准号是什么

“肉嫩度的测定 剪切力测定法”的标准号是：NY/T 1180-2006

NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力测定法》由中华人民共和国农业部于2006-07-10发布，并于2006-10-01实施。

该标准的起草单位为农业部庇禽产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心；起草人是刘素英、刘勇军、尤华、蔡英华。

“肉嫩度的测定 剪切力测定法”介绍

肉嫩度的测定是食品科学中一个重要的评估标准，它反映了肉类产品的质地和消费者的口感体验。剪切力测定法是用于评估肉嫩度的常见方法之一，通过测量肉类样本在受到剪切时的力的大小来判断其嫩度。

在进行剪切力测定时，通常使用特制的仪器，如沃-布氏（Warner-Bratzler）剪切仪。这种设备包含一个锋利的刀片，当刀片穿过肉类样本时，会施加并同时测量所需的力量。肉越嫩，剪切力越低；相反，如果肉较硬，需要更大的力量来切断样本，因此剪切力值会更高。这个过程可以提供关于肉质结构的定量信息，从而帮助研究人员或生产商了解不同处理、保存和烹饪方法对最终产品嫩度的影响。这种方法因其操作简便和结果直观而被广泛应用于实验室和工业生产中的质量控制。

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