DB37/T 2573-2014《鲁菜 烩乌鱼蛋》

DB37/T 2573-2014《鲁菜 烩乌鱼蛋》基本信息

标准号：DB37/T 2573-2014

中文名称：《鲁菜 烩乌鱼蛋》

发布日期：2015-10-13    

实施日期：2014-11-10

发布部门：山东省质量技术监督局    

起草单位：福山宾馆、山东省城市服务技术学院、烟台欣和企业食品有限公司

DB37/T 2573-2014《鲁菜 烩乌鱼蛋》介绍

山东省质量技术监督局于2014年发布了DB37/T 2573-2014《鲁菜 烩乌鱼蛋》标准，DB37/T 2573-2014《鲁菜 烩乌鱼蛋》标准于2014年11月10日起正式实施。

一、原料要求

标准对烩乌鱼蛋的原料进行了严格规定。乌鱼蛋应选用新鲜、无污染的乌鱼卵，且乌鱼蛋的直径应在2-3厘米之间。其他辅料如葱、姜、蒜等也应选用新鲜、无杂质的食材。调料如盐、酱油、料酒等也应选用品质优良的产品。

二、制作流程

1、原料准备：将乌鱼蛋清洗干净，葱、姜、蒜等辅料切好备用。

2、乌鱼蛋处理：将乌鱼蛋放入沸水中焯水，捞出后放入冷水中浸泡，以去除腥味。

3、炒制：将葱、姜、蒜等辅料放入锅中炒出香味，然后加入乌鱼蛋翻炒均匀。

4、调味：加入适量的盐、酱油、料酒等调料，继续翻炒均匀。

5、炖煮：加入适量的水，将乌鱼蛋炖煮至熟透，汤汁浓稠。

6、出锅：将烩好的乌鱼蛋装盘，撒上葱花、香菜等点缀即可。

三、质量要求

1、色泽：乌鱼蛋应呈金黄色，汤汁呈深褐色。

2、口感：乌鱼蛋应口感滑嫩，汤汁浓郁。

3、味道：乌鱼蛋应具有浓郁的海鲜味，同时伴有葱、姜、蒜等辅料的香味。

4、卫生：乌鱼蛋应无异味、无杂质，符合食品安全标准。

四、标准的意义

DB37/T 2573-2014《鲁菜 烩乌鱼蛋》标准的发布和实施，对于规范鲁菜烩乌鱼蛋的制作流程、提高菜品质量、保障消费者食品安全具有重要意义。该标准的推广和应用也将有助于提升鲁菜的品牌形象，推动鲁菜文化的传承和发展。

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