NY/T 3408-2018《鲜（冻）畜禽产品专卖店管理规范》

NY/T 3408-2018《鲜（冻）畜禽产品专卖店管理规范》基本信息

标准号：NY/T 3408-2018

中文名称：《鲜（冻）畜禽产品专卖店管理规范》

发布日期：2018-09-30    

实施日期：2019-01-01

发布部门：农业农村部    

中国标准分类号：X99其他食品加工机械

NY/T 3408-2018《鲜（冻）畜禽产品专卖店管理规范》介绍

农业农村部于2018年9月30日发布了《鲜（冻）畜禽产品专卖店管理规范》（NY/T 3408-2018），并于2019年1月1日起正式实施。

一、适用范围

《鲜（冻）畜禽产品专卖店管理规范》适用于鲜（冻）畜禽产品的销售，包括但不限于猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。该标准主要针对鲜（冻）畜禽产品专卖店的经营管理、产品质量控制、食品安全保障等方面提出了具体要求。

二、专卖店经营管理要求

1、经营场所要求：专卖店应具备独立的经营场所，场所内应保持清洁卫生，无异味。经营场所应具备良好的通风、照明和排水设施，以确保产品的新鲜度和卫生安全。

2、从业人员要求：专卖店从业人员应具备相应的健康证明和从业资格，定期进行健康检查。从业人员应接受食品安全和卫生知识培训，熟悉相关法律法规和标准要求。

3、经营管理制度：专卖店应建立健全经营管理制度，明确岗位职责，制定操作规程，确保经营活动的规范性和有效性。

三、产品质量控制要求

1、原料采购：专卖店应从合法渠道采购原料，严格把关原料质量，确保原料的新鲜度和卫生安全。采购的原料应符合国家相关法律法规和标准要求。

2、产品加工：专卖店应对原料进行严格筛选和检验，确保产品加工过程中的卫生安全。产品加工过程中应严格控制温度、湿度等条件，防止产品变质和污染。

3、产品贮存：专卖店应对产品进行合理的贮存管理，确保产品在贮存过程中的新鲜度和卫生安全。贮存条件应符合国家相关法律法规和标准要求。

四、食品安全保障要求

1、食品安全管理体系：专卖店应建立食品安全管理体系，制定食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理体系的有效运行。

2、食品安全风险控制：专卖店应定期进行食品安全风险评估，及时发现和处理食品安全问题，防止食品安全事故的发生。食品安全风险控制应涵盖原料采购、产品加工、产品贮存等各个环节。

3、食品安全培训与宣传：专卖店应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。专卖店应积极开展食品安全宣传，提高消费者的食品安全意识。

《鲜（冻）畜禽产品专卖店管理规范》的实施，对于规范鲜（冻）畜禽产品专卖店的经营行为，提高产品质量和食品安全水平具有重要意义。专卖店应严格按照标准要求，加强经营管理，确保产品质量和食品安全。

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