标准详情
SB/T 10527-2009《臭豆腐(臭干)》基本信息
标准号:SB/T 10527-2009
中文名称:《臭豆腐(臭干)》
发布日期:2009-04-02
实施日期:2009-12-01
发布部门:中华人民共和国商务部
提出单位:中华人民共和国商务部
归口单位:中华人民共和国商务部
起草单位:中国食品工业协会豆制品专业委员会
起草人:吴月芳、戚亚江、王春杰、辛茂龙
中国标准分类号:X11粮食加工与制品
国际标准分类号:67.060谷物、豆类及其制品
SB/T 10527-2009《臭豆腐(臭干)》介绍
《臭豆腐(臭干)》标准(SB/T 10527-2009)是由中华人民共和国商务部发布的,该标准于2009年4月2日发布,并于同年12月1日起正式实施。
一、适用范围
SB/T 10527-2009标准主要适用于以大豆为主要原料,通过发酵、腌制等工艺制成的臭豆腐(臭干)产品。标准规定了臭豆腐的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等方面的要求。
二、臭豆腐的分类
根据SB/T 10527-2009标准,臭豆腐分为两大类:一类是发酵型臭豆腐,另一类是腌制型臭豆腐。发酵型臭豆腐是通过微生物发酵工艺制成的,具有独特的风味;腌制型臭豆腐是通过腌制工艺制成的,口感鲜美。
三、技术要求
1、原料要求:臭豆腐生产所用的大豆应符合国家相关标准要求,质量优良,无霉变、无虫蛀等。
2、工艺要求:发酵型臭豆腐应采用传统的微生物发酵工艺,腌制型臭豆腐应采用传统的腌制工艺。
3、感官要求:臭豆腐应具有特有的色泽、气味和口感,无异味、无杂质。
4、微生物指标:臭豆腐的微生物指标应符合国家食品安全标准,不得检出致病菌。
四、试验方法
SB/T 10527-2009标准规定了臭豆腐的感官、理化和微生物等方面的试验方法。感官试验主要评价臭豆腐的色泽、气味和口感;理化试验主要检测臭豆腐的水分、蛋白质等指标;微生物试验主要检测臭豆腐中的菌落总数、大肠杆菌等指标。
五、检验规则
SB/T 10527-2009标准对臭豆腐的检验规则进行了明确,包括产品检验、型式检验和出厂检验等。产品检验主要针对感官、理化和微生物等方面;型式检验是对产品进行周期性的全面检验;出厂检验是确保产品符合标准要求的最后把关。
六、标签和包装
SB/T 10527-2009标准规定了臭豆腐的标签和包装要求。标签应包含产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等信息;包装应符合食品安全和卫生要求,便于储存和运输。
七、运输和储存
SB/T 10527-2009标准对臭豆腐的运输和储存进行了规定。运输过程中应避免阳光直射、雨淋和污染;储存时应在阴凉、干燥、通风良好的环境中,避免高温、潮湿和污染。
SB/T 10527-2009《臭豆腐(臭干)》标准的发布和实施,对于规范臭豆腐生产、提高产品质量、保障消费者食品安全具有重要意义。各生产企业应严格按照标准要求进行生产,确保产品质量符合标准规定。
