DB37/T 2658.33-2015《鲁菜 红烧鱼腹》

DB37/T 2658.33-2015《鲁菜 红烧鱼腹》基本信息

标准号：DB37/T 2658.33-2015

中文名称：《鲁菜 红烧鱼腹》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.33-2015《鲁菜 红烧鱼腹》介绍

山东省质量技术监督局于2015年4月13日发布了DB37/T 2658.33-2015《鲁菜 红烧鱼腹》标准，并于同年5月13日正式实施。

一、标准背景

鲁菜，作为中国八大菜系之一，历史悠久，源远流长。红烧鱼腹作为鲁菜中的一道经典佳肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。随着社会的发展和生活节奏的加快，传统烹饪技艺面临着传承困难的问题。为了规范红烧鱼腹的制作流程，保障食品质量和安全，DB37/T 2658.33-2015《鲁菜 红烧鱼腹》标准应运而生。

二、标准内容

DB37/T 2658.33-2015《鲁菜 红烧鱼腹》标准涵盖了红烧鱼腹的原料、制作工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂使用、包装、运输和贮存等多个方面。

1、原料要求

标准规定了红烧鱼腹的主要原料为鲜鱼腹肉，要求鱼腹肉新鲜、无异味、无杂质。同时，还对辅助原料如酱油、料酒、糖、盐等进行了明确要求。

2、制作工艺

标准详细规定了红烧鱼腹的制作工艺流程，包括选材、清洗、切块、腌制、烧制等步骤，确保每一道工序都能达到最佳的口感和风味。

3、感官要求

标准对红烧鱼腹的色泽、香气、口感等方面提出了具体要求，如色泽红亮、香气浓郁、口感鲜美等，以满足消费者对美食的追求。

4、理化指标

标准对红烧鱼腹的水分、蛋白质、脂肪、灰分等理化指标进行了规定，确保产品的营养均衡和健康。

5、微生物指标

为了保障食品安全，标准对红烧鱼腹的微生物指标进行了严格规定，包括菌落总数、大肠杆菌群等，确保产品在保质期内的安全性。

6、食品添加剂使用

标准对食品添加剂的使用进行了明确限制，要求在保证食品品质的前提下，尽量减少添加剂的使用。

7、包装、运输和贮存

标准对红烧鱼腹的包装、运输和贮存提出了具体要求，如包装材料的选择、运输条件的控制、贮存环境的温度和湿度等，以保证产品在流通过程中的品质。

三、标准意义

DB37/T 2658.33-2015《鲁菜 红烧鱼腹》标准的制定和实施，对于规范鲁菜的制作流程、提高产品质量、保障食品安全、传承和发扬鲁菜文化具有重要意义。也为消费者提供了一个明确的选择标准，有利于推动鲁菜产业的健康发展。

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