标准详情
DB14/T 1650-2018《山西剪刀面制作规范》基本信息
标准号:DB14/T 1650-2018
中文名称:《山西剪刀面制作规范》
发布日期:2018-02-10
实施日期:2018-04-10
发布部门:山西省市场监督管理局
归口单位:山西省商务厅
起草单位:山西盛世面食科技研究院
起草人:岳更生、芦峰、刘当成、徐根源、雷玉龙、李富良、武春宝。
中国标准分类号:X11
国际标准分类号:67.02
DB14/T 1650-2018《山西剪刀面制作规范》介绍
山西省市场监督管理局于2018年2月10日发布了DB14/T 1650-2018《山西剪刀面制作规范》(以下简称《规范》),并于同年4月10日正式实施。
一、《规范》的制定背景
山西剪刀面以其独特的剪刀剪面技艺和丰富的口感而闻名。随着人们对食品安全和品质要求的提高,制定一套科学、合理的制作规范显得尤为重要。《规范》的出台旨在统一制作标准,提升剪刀面的品质,保护和传承这一传统美食文化。
二、《规范》的主要内容
1、原料要求
《规范》对剪刀面的原料进行了严格规定,包括面粉、水、调料等。面粉应选用优质小麦粉,水质需达到饮用水标准,调料则需符合食品安全标准,确保剪刀面的安全和健康。
2、制作工艺
《规范》详细描述了剪刀面的制作工艺流程,包括面团的和制、剪刀剪面、煮面等关键步骤。特别强调了剪刀剪面的技巧,要求剪出的面条长度一致,形状美观,以保证剪刀面的口感和外观。
3、质量标准
《规范》对剪刀面的质量标准进行了明确规定,包括面条的粗细、长度、色泽、口感等。要求面条煮熟后应具有良好的弹性和口感,色泽均匀,无异物。
4、食品安全与卫生
《规范》强调了剪刀面制作过程中食品安全与卫生的重要性。要求制作环境清洁卫生,操作人员需持有健康证明,严格遵守食品安全操作规程。
5、包装与储存
《规范》对剪刀面的包装和储存也提出了要求,以确保产品在运输和销售过程中的新鲜度和品质。包装材料需符合食品安全标准,储存条件应保持适宜的温度和湿度。
三、《规范》的意义
《规范》的实施对于提升山西剪刀面的整体品质、保护消费者权益、促进地方特色食品产业的发展具有重要意义。不仅有助于提高剪刀面的市场竞争力,还能推动山西传统面食文化的传承和发展。DB14/T 1650-2018《山西剪刀面制作规范》的发布和实施,标志着山西剪刀面制作迈入了规范化、标准化的新阶段。
