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DB44/T 1261-2013《鱼丸加工技术规范》

DB44/T 1261-2013更新时间: 2025-04-07

标准详情

DB44/T 1261-2013《鱼丸加工技术规范》基本信息

标准号:DB44/T 1261-2013

中文名称:《鱼丸加工技术规范》

发布日期:2013-12-20    

实施日期:2014-03-20

发布部门:广东省质量技术监督局    

DB44/T 1261-2013《鱼丸加工技术规范》介绍

广东省质量技术监督局于2013年12月20日发布了DB44/T 1261-2013《鱼丸加工技术规范》标准,自2014年3月20日起,该标准正式实施。

一、标准适用范围

DB44/T 1261-2013《鱼丸加工技术规范》标准适用于广东省内生产加工鱼丸的企业。该标准规定了鱼丸生产加工的原料要求、加工工艺、产品质量、检验方法、包装、运输和储存等方面的技术要求。

二、原料要求

1、鱼原料:鱼丸的生产应选用新鲜、无异味、无病变的鱼类,如鲮鱼、鲢鱼等。鱼原料应符合国家食品安全标准。

2、添加剂:鱼丸生产中使用的添加剂应符合国家食品安全标准,并严格控制用量。

3、辅助材料:鱼丸生产中使用的辅助材料如淀粉、鸡蛋清等应符合国家食品安全标准。

三、加工工艺

1、清洗:鱼原料应进行彻底清洗,去除鱼鳞、内脏、血迹等。

2、去骨:将清洗干净的鱼进行去骨处理,确保鱼丸中无鱼刺。

3、搅拌:将去骨后的鱼肉与适量的水、盐、淀粉等辅料混合,进行充分搅拌。

4、成型:将搅拌好的鱼肉混合物通过成型机或手工成型,制成鱼丸。

5、熟化:将成型后的鱼丸进行煮制或蒸制,使其熟化。

6、冷却:熟化后的鱼丸应进行冷却处理,以保持其口感和品质。

7、包装:将冷却后的鱼丸进行包装,确保其在运输和储存过程中的卫生和安全。

四、产品质量

1、感官要求:鱼丸应具有正常的色泽、口感和气味,无异味、无异物。

2、理化指标:鱼丸的水分、蛋白质、脂肪等理化指标应符合国家食品安全标准。

3、微生物指标:鱼丸的菌落总数、大肠菌群等微生物指标应符合国家食品安全标准。

五、检验方法

1、感官检验:通过观察、闻味等感官方法对鱼丸的色泽、口感、气味等进行检验。

2、理化检验:采用化学分析方法对鱼丸的水分、蛋白质、脂肪等理化指标进行检验。

3、微生物检验:采用微生物培养方法对鱼丸的菌落总数、大肠菌群等微生物指标进行检验。

六、包装、运输和储存

1、包装:鱼丸应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装,并标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2、运输:鱼丸在运输过程中应避免阳光直射、雨淋等不良环境,确保其品质和安全。

3、储存:鱼丸应储存在干燥、通风、避光的环境中,避免高温、潮湿等不良条件。

DB44/T 1261-2013《鱼丸加工技术规范》标准的发布和实施,对于规范广东省鱼丸生产加工过程、提高产品质量、保障消费者食品安全具有重要意义。

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