标准详情
WS 103-1999《学生营养餐生产企业卫生规范》基本信息
标准号:WS 103-1999
中文名称:《学生营养餐生产企业卫生规范》
发布日期:1999-01-21
实施日期:1999-07-01
发布部门:中华人民共和国卫生部
提出单位:卫生部卫生法制与监督司
起草单位:北京市卫生防疫站
起草人:王绍丽、王元生、熊华梅、刘泽军
中国标准分类号:C55营养卫生
WS 103-1999《学生营养餐生产企业卫生规范》介绍
中华人民共和国卫生部于1999年1月21日发布了WS 103-1999《学生营养餐生产企业卫生规范》(以下简称《规范》),并于同年7月1日正式实施。
一、《规范》的制定背景
《规范》的制定是为了适应我国学生营养餐生产和供应的实际需求,确保学生在校期间能够获得安全、卫生、营养均衡的饮食。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,学生的营养需求也日益增长,对食品的质量和安全提出了更高的要求。《规范》的出台,旨在规范学生营养餐的生产过程,提高产品质量,保障学生健康。
二、《规范》的主要内容
1、总则
《规范》明确了其适用范围,即适用于生产学生营养餐的所有企业。《规范》强调企业必须遵守国家有关食品卫生的法律法规,确保学生营养餐的卫生安全。
2、原料采购与验收
《规范》要求企业在原料采购和验收过程中,必须严格执行国家有关食品安全的规定。原料必须新鲜、无毒、无害,符合国家食品安全标准。企业应建立原料验收制度,确保原料质量。
3、生产过程卫生要求
《规范》对生产过程中的卫生条件提出了具体要求。生产车间应保持清洁,定期消毒;工作人员应穿戴整洁的工作服,定期进行健康检查;生产设备和工具应定期清洗消毒,防止交叉污染。
4、产品检验与包装
《规范》规定,学生营养餐在出厂前必须经过严格的质量检验,确保产品符合国家食品安全标准。包装材料应无毒、无害,符合食品安全要求。包装过程中应采取措施防止污染。
5、储存与运输
《规范》要求企业在储存和运输学生营养餐时,必须采取适当的措施,保证产品的卫生和安全。储存环境应干燥、通风、防虫、防鼠,运输工具应清洁、无异味。
6、质量管理体系
《规范》鼓励企业建立和完善质量管理体系,通过内部审核和外部审核,不断提高产品质量和服务质量。
四、《规范》的意义与影响
《规范》的实施对于提高我国学生营养餐的整体质量,保障学生的饮食安全具有重要意义。不仅规范了企业的生产行为,还促进了行业的健康发展,为学生提供了更加安全、卫生、营养的饮食选择。同时,《规范》也提高了公众对食品安全的认识,增强了社会对食品卫生的监督力度。
