标准详情
SB/T 10528-2009《纳豆》标准规定是我国绿色食品认证中的一个重要标准，主要规范了纳豆的原料要求、制作工艺、品质指标、储存和运输等方面的内容。下面就对这些内容逐一进行介绍。
一、原料要求
1. 大豆：应选用无污染、无艾滋病毒、无杂质、无异味、完整的大豆作为纳豆的原料。大豆还应符合国家对大豆的质量标准。
2. 纳豆菌草粉：应选用纯种、无污染、无毒性、高活性的纳豆菌草粉作为制作纳豆的发酵剂。纳豆菌草粉的产地、生产日期及保质期应明确标识。
二、制作工艺
1. 清洗：将所选用的大豆放入清水中浸泡，经过一定时间后淘洗干净。
2. 蒸煮：将清洗干净的大豆放入蒸锅中蒸煮，时间、温度和水分的掌握要求符合标准规定。
3. 混膏：将蒸煮好的大豆放入搅拌机中加工成细膏状。
4. 添加纳豆菌草粉：将添加适量的纳豆菌草粉，放入接种器中，然后均匀的加入到混膏中。
5. 发酵：将混膏发酵，在标准规定的温度和湿度下发酵到指定时间后，即可制成纳豆。
三、品质指标
1. 气味：新鲜纳豆应具有天然纳豆发酵后的味道，不应带有异味或不良气味。
2. 颜色：优质纳豆应呈现出橘黄色，并且不应有任何不正常的变色情况。
3. 外观：纳豆应呈细长卷曲形状，并且表面应有适量的黏性。
4. 含水量：纳豆的含水量应不超过65%。
5. 微生物指标：纳豆微生物指标应符合食品安全法法规的相关要求。
四、储存和运输
1. 纳豆应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光暴晒及高温环境。
2. 运输时应注意保护产品的完整性和不受污染。
总体来说，SB/T 10528-2009《纳豆》标准规定可以帮助企业有效地规范生产流程，提高产品质量和安全，同时也可以促进纳豆行业的健康发展。
阅读剩余 50%
