标准详情
DBS50/ 003-2014《食品安全地方标准 保鲜花椒》基本信息
标准号：DBS50/ 003-2014
中文名称：《食品安全地方标准 保鲜花椒》
发布日期：2014-10-01
实施日期：2015-07-01
发布部门：重庆市卫生和计划生育委员会
中国标准分类号：X66调味品
国际标准分类号：67.220.10香料和调料
DBS50/ 003-2014《食品安全地方标准 保鲜花椒》介绍
2014年10月1日，重庆市卫生和计划生育委员会发布了DBS50/003-2014《食品安全地方标准 保鲜花椒》，该标准的实施日期为2015年7月1日。
一、标准概述
DBS50/003-2014《食品安全地方标准 保鲜花椒》是重庆市地方标准，主要规定了保鲜花椒的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。
二、术语和定义
标准首先对“保鲜花椒”进行了定义，即通过物理、化学或生物方法处理，延长花椒的保质期，保持其原有风味和营养价值的产品。对“干燥度”、“膨胀率”等专业术语也进行了明确的定义。
三、产品分类
根据保鲜方法的不同，标准将保鲜花椒分为三类：物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜。物理保鲜主要通过低温、干燥等方法实现；化学保鲜则是通过添加防腐剂等化学物质来延长保质期；生物保鲜则是利用微生物发酵等生物技术进行处理。
四、要求
1、原料要求：保鲜花椒的原料应符合国家相关标准，无霉变、无虫蛀、无异味，且应来自合法渠道。
2、加工要求：保鲜花椒的生产加工过程应符合卫生、安全的要求，不得添加国家禁止使用的添加剂。
3、感官要求：保鲜花椒应具有正常的色泽、气味和滋味，无异物、无异味。
4、理化指标：标准对保鲜花椒的水分、总灰分、酸价等理化指标进行了明确规定。
5、微生物限量：对保鲜花椒的菌落总数、大肠菌群等微生物指标进行了限制。
五、检验方法
标准详细规定了保鲜花椒的感官检验、理化检验和微生物检验的方法和步骤，确保检验结果的准确性和可靠性。
六、检验规则
保鲜花椒的检验分为出厂检验和型式检验两种。出厂检验是对每批产品进行的检验，型式检验则是对产品进行的定期或不定期的检验。标准对检验的频率、抽样方法等进行了明确规定。
七、标志、包装、运输和贮存
1、标志：保鲜花椒的包装上应有清晰的产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2、包装：保鲜花椒的包装应符合卫生、安全的要求，不得使用有毒、有害物质。
3、运输：保鲜花椒在运输过程中应避免日晒、雨淋，防止污染。
4、贮存：保鲜花椒应存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免高温、潮湿。
