标准详情
LS/T 3202-1993是中国国家标准化管理委员会发布的面条用小麦粉指标标准。该标准的发布旨在规范面条生产过程中使用的小麦粉的质量要求，保障消费者的健康和食品安全。本文将对该标准中所包含的检测项目进行解析，以便广大从事食品行业相关工作的人员更好地理解和应用这一标准。
一、外观及色泽
外观及色泽是判断小麦粉质量的重要指标之一，其包括外观的整体质感和色泽的饱满度。外观的质感可以通过观察样品的形状、大小、表面光泽度等来评估，而颜色的饱满度则以肉眼观察为主。
二、品尝与气味
品尝与气味主要是通过人工感受样品的口感和气味来评价小麦粉的品质。面条用小麦粉应具有自然、纯净的口感和香甜的气味。
三、蛋白质含量
蛋白质是小麦粉的重要组成部分，对面条的质量和营养价值有着重要影响。LS/T 3202-1993标准规定了小麦粉中蛋白质含量的检测方法和要求，以保证面条在烹调过程中能够充分发挥出其特有的韧性和弹性。
四、湿度
湿度是指小麦粉内含水分的多少，直接影响面坯的韧性和煮面的质地。标准中要求对小麦粉的湿度进行检测，以保证粉质的稳定性和加工过程中的可控性。
五、灰分含量
灰分含量是指小麦粉中不可燃物质的含量，也是评估粉质纯净度和品质的一个重要指标。标准规定了小麦粉灰分含量的检测方法和要求，以保证小麦从种植到加工过程中无杂质的污染。
六、杂质
杂质是指小麦粉中不属于小麦本身的颗粒、异物和杂质等。标准中要求对小麦粉的杂质进行检测，并且限定了杂质的含量上限，以确保食品的安全和卫生。
七、筋力
筋力是指小麦粉在受力下的韧性和弹性表现。面条用小麦粉应具有一定的筋力，才能保证面条在烹煮时不易煮烂或过软。
八、过筛率
过筛率是指小麦粉在通过特定筛孔时的通过率，也是评估粉质细腻程度的一个指标。标准中规定了小麦粉过筛率的检测方法和要求，以确保粉质细腻度的稳定性。
九、色泽指标
色泽指标是通过测量小麦粉的色度值来评估面条用小麦粉的色泽。标准中明确了色度值的检测方法和要求。
LS/T 3202-1993面条用小麦粉指标标准包含了外观及色泽、品尝与气味、蛋白质含量、湿度、灰分含量、杂质、筋力、过筛率和色泽指标等多项检测项目。这些项目的严格检测和控制，可以有效提高面条品质和保障消费者的食品安全。因此，对从事食品行业相关工作的人员而言，深入了解和严格执行该标准的要求，对于提升产品质量和行业竞争力都至关重要。
