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酿酒酵母是酿造过程中不可或缺的重要微生物资源，其质量对于酿酒品质和口感具有重要的影响。为了确保酿酒品质与安全，国家标准化管理委员会于2021年制定了《GB 7300.501-2021酿酒酵母标准规定》。该标准规定了酿酒酵母的基本要求、质量指标、检测方法等内容，为酿酒酵母行业提供了科学规范和技术指导。本文将对该标准规定的主要内容进行详细介绍。
一、范围和应用
《GB 7300.501-2021酿酒酵母标准规定》适用于酿酒酵母的品种、质量指标、检测方法以及相关术语的定义等方面的规定。该标准的制定旨在规范酿酒酵母的生产和使用，促进酿酒行业的健康发展。
二、术语和定义
《GB 7300.501-2021酿酒酵母标准规定》对相关术语进行了明确的定义，旨在准确描述酿酒酵母标准规定中的专用名词和概念，以便于标准的正确理解和执行。
三、酿酒酵母的品种和密度等级
该标准规定了酿酒酵母的常见品种和密度等级，并对各品种的特征进行了详细描述。在选择酿酒酵母时，需根据不同要求及酿造工艺的特点来进行选择，以确保酿酒过程中的正常发酵和理想的酒液品质。
四、酿酒酵母的基本要求
该标准规定了酿酒酵母的基本要求。其中包括纯度、活力、细胞数、酸耐受性、耐少量的二氧化硫等方面的要求。这些基本要求能够直接影响酿酒酵母的发酵能力和产生的酒液品质。
五、酿酒酵母的质量指标
该标准规定了酿酒酵母的质量指标，包括水分含量、灰分含量、发酵力、酸度、蛋白质含量、酯化酵母酵素活性等指标。这些指标是评价酿酒酵母质量的重要依据，对保证酿酒品质和安全具有重要意义。
六、酿酒酵母的检测方法
《GB 7300.501-2021酿酒酵母标准规定》中规定了酿酒酵母各项质量指标的检测方法，包括水分测定、灰分测定、酸度测定、酯化酵母酵素活性测定等。这些检测方法通过科学、准确的实验手段，能够对酿酒酵母的质量进行有效评估。
七、包装和存储要求
该标准规定了酿酒酵母的包装和存储要求。酿酒酵母在包装和存储过程中，需要注意防潮、防光、防高温等，以保持酵母的活力和稳定性。
八、标志、包装、运输和贮存
该标准对酿酒酵母的标志、包装、运输和贮存等方面进行了规定。标志应清晰明确，包装应符合相关安全标准，运输和贮存应适当保护酿酒酵母的质量和活力。
《GB 7300.501-2021酿酒酵母标准规定》的出台，为酿酒酵母行业提供了科学规范和指导，有助于推动酿酒行业的发展和提高产品质量。对于相关企业和酿酒师来说，遵守该标准的要求，能够有效提高酿酒酵母的质量和稳定性，提升酿酒产品的竞争力。同时，也为消费者提供了更加安全、优质的酿酒产品。
