挂面质量检测关键指标是哪些？

随着消费升级以及消费者对食品安全的要求越来越高，挂面质量检测已成为挂面生产和销售企业的一个关键环节。挂面质量检测的关键指标是什么呢？

一、挂面的湿度

挂面的湿度直接影响挂面的品质和销售，因此挂面生产企业需要进行湿度检测，确保挂面产品的合适水分含量。一般来说，挂面的湿度应该在10%-14%之间，如果过低或过高都会影响挂面的质量，如过低则会导致挂面质地过硬、易断裂，过高则会导致挂面粘连、变质。

二、挂面的含油量

挂面的含油量是指挂面中的油脂成分含量。油脂成分含量过高会导致挂面易变质、口感欠佳，过低则会导致挂面干硬、无弹性。因此，挂面生产企业需要进行含油量检测，确保挂面产品的含油量在适宜的范围内。

三、挂面的耐煮性

挂面的耐煮性是指挂面在煮熟后的表现。正常情况下，挂面应该有较好的耐煮性，即在煮熟后不易断裂、不易变形。挂面生产企业需要进行耐煮性检测，确保挂面产品的耐煮性符合要求。

四、挂面的形态

挂面的形态是指挂面的形状和尺寸，包括挂面的长度、宽度、厚度等。挂面的形态对口感和美观度有很大影响。因此，挂面生产企业需要进行形态检测，确保挂面产品的形态符合要求。

五、挂面的色泽

挂面的色泽是指挂面的颜色和透明度，一般来说，挂面应该有透明度，颜色要清晰明亮。如果挂面的色泽不佳，则会影响挂面的美观程度和质量。因此，挂面生产企业需要进行色泽检测，确保挂面产品的色泽符合要求。

六、挂面的杂质

挂面的杂质是指挂面中不属于食品成分的其他物质，如异物和其他有害物质。挂面生产企业需要进行杂质检测，确保挂面产品的卫生和安全性。

挂面质量检测是挂面生产和销售企业的重要环节。以上六个指标是挂面质量检测的关键指标，挂面生产和销售企业应该加强对这些指标的检测和控制，确保挂面产品的质量和安全。

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