酥饼执行标准是什么

酥饼执行标准是什么？最新国家执行标准有哪些？

酥饼执行标准有：

1、DB43/T 811.3-2013《湘式早餐 第3部分：葱油酥饼》

2、DB5107/T 81-2020《地理标志产品 梓潼酥饼》

3、DB50/T 800-2017《渝小吃 萝卜丝酥饼烹饪技术规范》

4、GB/T 20977-2007《糕点通则》

一、酥饼主要执行标准基本信息

1、DB43/T 811.3-2013《湘式早餐 第3部分：葱油酥饼》

湘式早餐葱油酥饼是一种具有湖南特色的传统面点，该标准规定了葱油酥饼的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。葱油酥饼的制作主要包括和面、发酵、擀皮、包馅、成型、油炸等步骤。该标准对葱油酥饼的感官要求、理化指标、微生物指标等进行了规定，以确保产品质量和食品安全。

2、DB5107/T 81-2020《地理标志产品 梓潼酥饼》

梓潼酥饼是四川省绵阳市梓潼县的地理标志产品，具有悠久的历史和独特的风味。该标准规定了梓潼酥饼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。梓潼酥饼的制作工艺包括和面、发酵、擀皮、包馅、成型、烘烤等步骤。该标准对梓潼酥饼的感官要求、理化指标、微生物指标等进行了规定，以确保产品质量和食品安全。

3、DB50/T 800-2017《渝小吃 萝卜丝酥饼烹饪技术规范》

渝小吃萝卜丝酥饼是重庆市的一种特色小吃，以其独特的口感和制作工艺而受到广泛欢迎。该标准规定了萝卜丝酥饼的术语和定义、原辅料要求、烹饪工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。萝卜丝酥饼的制作工艺包括和面、发酵、擀皮、包馅、成型、油炸等步骤。该标准对萝卜丝酥饼的感官要求、理化指标、微生物指标等进行了规定，以确保产品质量和食品安全。

以上为常见的酥饼国家标准和行业标准。这些标准对酥饼中总汞，食品包装材料安全，微生物毒素，重金属含量，霉菌和酵母菌等项目都进行了规定。

详见：酥饼检测项目包括哪些

二、酥饼执行标准的重要性

酥饼是一种传统的中式点心，以面粉为主要原料，加入油脂、糖等辅料，经过和面、揉搓、擀压、切割、烘烤等一系列工序制作而成。酥饼的特点是外皮酥脆，内部松软，口感层次丰富。常见的酥饼有蛋黄酥、苏式月饼、老婆饼等。酥饼执行标准为企业提供了指导，包括对酥饼各项指标做出了明确的规定。为酥饼的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。

阅读剩余 50%