黄酒质量检验需要检验哪些指标？

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。那黄酒质量检验需要检验哪些指标？

黄酒质量检验需要检验哪些指标？

1、感官指标

色泽：具有本品应有的色泽，一般为浅黄，澄清透明，无沉淀物

香气：有浓烈的香气，不能带有外来异味

滋味：应醇厚稍甜，不能带有酸涩味

要求入口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性

北方老酒要求味厚、微苦、爽口，但不得有辣味

2、理化指标

酒精度：黄酒酒度同白酒一样，是以含酒精量的百分比计算的

黄酒的酒度一般为12～17％

酸度：总酸度（以醋酸计）一般在0．3～0．5％

总酸度如超过0．5％，酒味就会发生酸涩，影响质量；如果超过过多，必须测定挥

酸含量黄酒的挥发酸含量应在0．06～0．1％之间（以醋酸计算）

挥发酸含量超过0．1％的黄酒，就有变质的可能，不能再饮用

糖度：糖度也是以含糖量的百分比计算的

三种甜度黄酒含糖量的百分比分别为：甜型黄酒约在10～20％之间；半舌目型黄酒约在1～8％之间；不甜型黄酒一般为1％左右

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