面包微生物检测哪些项目？有哪些检测要求？
来源：企来检 时间：2024-04-17 浏览：458
面包中的微生物根本不可能看用数字来计算，在生产运输过程中很能会产生很多细菌、霉菌以及酵母菌等等，有些对身体可能有害处，但在一定的数量范围内是不会引起机体伤害的。其中造成面包腐烂、霉变的原因就是因为微生物大量繁殖，因此我们需要对面包微生物进行检测，那面包微生物检测哪些项目？有哪些检测要求呢？
面包微生物检测哪些项目？
菌落总数、大肠菌群、霉菌（不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品）、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
检测参考GB 7099-2015 食品安全国家标准糕点、面包
面包微生物检测有哪些检测要求？
1.针对面包，微生物都需要按N5做，那N5是什么意思呢，N代表为同一批次产品应采集的样品件数，微生物N5，即：同一批次要采集5件来做为检测使用。
2.若小作坊办证检测，面包是散装产品，面包的微生物检测就不需要做致病菌2项。
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