中式香肠质检要求以及项目标准盘点

随着生活水平的提高，人们对食品的质量和安全问题越来越关注。其中，熟食类产品一直是消费者关注的重点。香肠是熟食类产品中的一种，是一种由猪肉或肉类混合物、盐、香料和其他调味品加工制成的肉制品。而中式香肠则是中国传统的熟食之一，其质量与安全问题尤为重要。如今，在国内香肠质量检测方面，已经形成了一整套的标准体系，本文将对中式香肠的质检要求以及项目标准进行详细盘点。

一、中式香肠质检要求

1. 原料要求

中式香肠的原料主要包括猪肉、猪油、肥肉、瘦肉、香料和其他调味品等。作为肉制品，中式香肠的猪肉、猪油等原料应来自正规的屠宰场，符合卫生和安全标准。同时，猪肉的肉质应紧实、细嫩、色泽鲜红，没有异常气味。

2. 制作规范

中式香肠的成分比例和处理方法直接影响到香肠的质量和风味。制作中式香肠需要精心地掌握制作技巧和操作方法，制作要规范，不得使用工业明胶、工业淀粉等代替食用明胶、食用淀粉。香肠的混合时间、出烟量、出汁量、混合均匀度等都需要严格控制。

3. 测试检测

以新技术为支撑的现代中式香肠质检设备正在不断更新和完善。在生产过程中，需要进行多次的质量试验，使用科学严谨的检测方法来检测香肠的安全性能，如致病菌、重金属、农药、兽药等残留物的检测，保证香肠的安全可靠。还需要进行物理性能检测和感官评价，以确保香肠的口感和质量。

二、中式香肠项目标准盘点

1. 酸度

中式香肠的酸度是指香肠里的乳酸含量。香肠中乳酸含量的增加能降低 pH 值，改善香肠的口感，具有防腐、杀菌的作用。同时，过高的酸度也会影响香肠的风味和口感。

2. 挥发性盐基氮

挥发性盐基氮是指在一定的条件下，能够挥发出盐基氮的物质的含量，是一种反映香肠品质的指标。优质中式香肠的挥发性盐基氮含量应该在 45mg/100g 以下。

3. 氨基酸

氨基酸是中式香肠中的重要营养成分。其中，赖氨酸、异亮氨酸等是必需氨基酸，其含量越丰富，香肠的营养价值越高。

4. 脂肪酸

脂肪酸是中式香肠中的重要脂类成分。饱和脂肪酸含量高，会影响人体健康，而不饱和脂肪酸则有利于身体健康。因此，中式香肠应该控制饱和脂肪酸的含量。

5. 微生物总数

微生物总数是指香肠中的菌落总数。生产过程中，香肠表面的微生物数量会随着时间变化而增加，而且在不卫生的条件下，会导致致病菌的繁殖。因此，中式香肠中的微生物总数应该控制在规定范围内。

中式香肠的质检要求以及项目标准非常复杂，需要从原料、技术、设备、检测准确度等多个方面把控。只有通过科学精准的检测检验，才能生产出口感好、健康营养、安全可靠的中式香肠。

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